速冻汤圆的生产过程管理.pdfVIP

维普资讯 囱 磊 彝 曩 ； 速冻汤圆的生产过程管理 ，)、一 ／ 冰 锋 2t|3、 O 引 言 2．2 操作程序 2)配料人员应根据每天生产 A 近年来，我国冷冻食品产业随 1)调制米粉团的浆料．先用秤 所需用料量 ，做好领料 ，配料 、复核 着市场需求 的增加而迅速发展 ，前 称好各种原料，放八水 中调匀至元 工作 ，用感官 目测的方法判定所配 景看好。速冻汤圆是深受人们喜爱 生粉结块 ，然后加热搅拌达成熟要 原辅料的质量 ．做好感 官、数量上 的传统中式点心之一。作者就速冻 求 。 的验 收和记 录。 汤圆 的加工制作与贮存等工艺过 2)生 肉馅用 的夹心猪 肉，先整 3)严格按照配方单进行配料 。 程作一概述。 理修 制，去 除杂质、网油，然后清 4)配料所用工具、盛器及运输 洗 ，放人绞肉机中绞碎 。 工具都必须是专用的．在操作前应 l 原辅料的验收与保存 3)皮冻的加工 ，按比例加生 肉 做好清洁消毒工作。 1．1 操作要求和程序 皮、水和调料于锅中，加热焖 煮至 5)配料计量前 ，先校正秤的零 1)货物进仓前索取供方合格 皮烂 ，然后捞出肉皮放人绞 肉机绞 位 ，然后根据不 同原辅料盛于不 同 证 明 。 碎，再放八锅 中烧煮 约 30rain至 容器的原则分别计量操作．不同原 2)对货物进行感官及数量、重 汤有牯性，最后将汤和碎肉皮一起 料应集 中堆放 ，做好记录 。 量的验收，并做好记录 。 放置在不锈钢盘 中预冷，如气温高 6)配料人员配料后 应与馅料 3)对所进的原辅材料，按 日期 而不能 自然冻结则冷却后进冷库 制作及皮子制 作人员做 好交接 手 先后 ，分别堆放 ，做好标记 。 冻结 ，能 自然冻结的皮冻元需进冷 续，馅料制作人员和皮子制作人员 4)出库遵循先进先出的原则 库。 在接到所配好的原辅科后，应仔细 1．2 故障处理 4)水磨粉选用外加工的熟水 核对，做好记录 1)仓库管理人员，应经常检查 磨粉，白砂糖 放人颗粒粉碎 机 中， 3．2 故障处理 被保管的货物质量，当发现被保管 打成 白糖粉 (筛阿孔 120目)，猪板 配料人员在计量配料时，发现 货物出现 问题，应及时与品控及有 油去膜去筋 ，放人绞 肉机中绞碎备 计量器具发生故障，应及时向计量 关主管部门联系解决。 用 ， 管理人 员报修 ，并停止配