西湖莼菜汤.doc

西湖莼菜汤 西湖莼菜汤 这道菜做起来很简单，但是我做的却很不满意。因为没准备火腿丝。冰箱里找点火腿片，撕不成丝，所以就用刀切成丝了。有点小遗憾。算了。年菜系列有点混乱。刚上了个冷菜，这会就上汤了，哈哈。请大家用跳跃性思维欣赏。 原料： 火腿、莼菜、鸡汤。 做法： 网络文字，仅供参考： 西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。 据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。 烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。 特点： “西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。 营养价值 1、清热解毒，杀菌消炎： 莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮； 2、防治贫血、肝炎： 莼菜中含有丰富的B族维生素，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症； 3、益智健体： 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。 适用人群 一般人皆可食用。 1、因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用； 2、莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。 用法用量 1、莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。 2、由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。 3、不可加醋食用，否则损伤毛发。 4、应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。 食用功效 1、菜味甘、性寒，入肝、脾经； 2、有清热，利水、消肿、解毒的功效； 3、治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。 原文地址：/s/blog_60ead4630100ghmq.html