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福建农林大学学报(自然科学版) 第4l卷第4期
of and Science
Jourmd Forest珂University(NaturalEdition) 2012年7月
FujisnA班c山m
酶解法提取杏鲍菇有效成分工艺的优化
熊文飞k2，陈日春2，宋洪波1
(1．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；2．福州市食品工业研究所，福建福州350013)
摘要：采用酶法提取杏鲍菇有效成分，以氨基态氯含量和多糖得率为主要评价指标，通过单因索试验确定酶解过程中的料
液比和复合酶组成比例，采用三因索二次回归正交旋转组台设计，研究酶解温度、酶解pH以及酶的添加量对酶解杏鲍菇的
5．50，
影响．研究结果显示：最佳料液比为1：20；第一步纤维索酶酶解杏鲍菇的最佳工艺参数为酶解温度48．5℃，酶解pH
x103
酶的添加量0．102 U·g～；第二步复合酶酶解杏鲍菇的复合酶的质量组成比例为中性蛋白酶：木瓜蛋白酶=3：2，最
佳工艺参数为酶解温度57．5℃，酶解pH6．75，酶的添觚量4．08x10’U·g～．二步酶解最优条件下，酶解液中氮基酸总含
量为5．82
g·L～，多糖得率3．792％．
关键词：杏鲍菇；酶解；工艺；优化 ，
中圈分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1671-5470(2012)04-0540-06
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(1．Cdl姆《F00dScience，Fuji髓A砷劬嘶砌Fo∞m7University。Fuzhou，Fujian350002．China；
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