速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化.pdfVIP

第25卷第8期 农业工程学报 、，01．25NO．8 268 2009年8月 TransactionsoftheCSAE Aug．2009 速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化 苏东晓L2，张名位1，蜮，侯方丽1，一，唐小俊1，魏振承1， 张瑞芬1，池建伟1，张雁1，邓媛元1 (1．广东省农业科学院农业生物技术研究所，广州510610；2．华中农业大学食品科技学院，武汉430070) 摘要：为了建市速溶龙眼粉的加工技术，运用均匀设计法优化了龙眼干中可溶性固形物酶解提取工艺条件，采用响应 面分析法优化了其提取液的喷雾干燥工艺条件，结果表明：以龙眼果肉干(含水率13．62％)为原料，用果胶酶和纤维 rain，果胶酶用量0．6％o，纤维素酶用量0．15％0，龙眼干中可 素酶同时酶解提取，pH3．1，酶解温度52。C，酶解时间160 溶性固形物得率达85．26％；当酶解提取液中可溶性固形物浓度达25％时，采用喷雾}二燥法，选取麦芽糊精为助干剂，其 与可溶性固彤物含量比0．8：l，热风温度185。C，热风流量26．47m3／h，入料流量O．20L／ll，在此条件下，龙眼粉得率为 48．58％，含水率5％，水溶性良好，色泽风味佳。由此说明，以龙眼果肉干为原料采取酶解提取与喷雾干燥相结合的工 艺可有效加工速溶龙眼粉。 关键词：提取，喷雾干燥，工艺，优化，酶解，速溶龙眼粉 doi·10．3969／j．issn．1002—6819．2009．08．048 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)一8—0268—07 --274． Su extractionand of in Mingwei，Houa1．Enzymatic technology Dongxiao，Zhang Fangli，et hydrolysis optimizationspraydrying instant ofthe Chinesewith CSAE，2009，25(8)：268--274．(inEnglishabstract) processinglonganpowder[J]．Transactions 成本高、效率低且连续化生产存在困难，不利于工业化 0引言 推广。而喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中的小雾 龙眼是中国南方重要的经济作物之一，总产量居世 滴水分，由于其良好的质量控制和连续化生产等特性， 界首位【11。龙眼富含糖类、核苷类等多种生物活性物质， 被广泛用来生产粉状产品【8。01。通过喷雾干燥生产龙眼粉 具有抗衰老、抗肿瘤、促进智力发育等多种生理功能[2-4]。可实现连续化规模生产且不受季节时间等限制，可以常 目前中国龙眼的加工主要以龙眼干、龙眼果肉(桂圆) 年生产。龙眼粉既叮开发成类似咖啡类保健饮品，又可 和龙眼浸膏等产品形式存在，加工层次和附加值较低， 以作为辅料添加到其他保健品中。迄今关于喷雾干燥工 开发高附加值的龙眼产品是急需解决的问趔H1。为此本 艺加工龙眼粉尚未见报道，为此本文以龙眼干为原料， 文采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工 在建立龙眼干酶解提取工艺的基础上，运用响应面法【11] 工艺，对提高龙眼产业的经济效益、推动亚热带水果的 研究可溶性固形物的喷雾干燥工艺，确定其热风温度、 可持续发展具有重要意义。 热风流量和入料流量等关键参数，为喷雾干燥法加工龙 鉴于龙眼富含