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南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.2
南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较
1 1 2 1 1 1 1 1
刘志东 ,陈雪忠 ,曲映红 ,冯春雷 ,黄洪亮 ,田良良 ,刘健 ,龚洋洋
(1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090)(2.上海海洋大学食品学院,上海 201306)
摘要:本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依
据。南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p0.05 ),脂质和碳水化合物含量与南极磷虾差异不显著。南极冰鱼
肌肉与南极磷虾均含有 17 种氨基酸,必需氨基酸指数分别为44.24 和34.03,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO 的标准;鲜味氨
基酸占总氨基酸的比例分别为35.86%和40.51% 。南极冰鱼中饱和脂肪酸(33.37%)和单不饱和脂肪酸(41.22%)含量分别高于南极
磷虾(32.60%和29.75%),南极磷虾多不饱和脂肪酸(25.12%)含量低于南极磷虾(45.38% )。南极冰鱼肌肉中的矿物质(Ca、Fe、
Zn 、Cu 等)含量低于南极磷虾。因此,南极冰鱼具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。
关键词:南极冰鱼;南极磷虾;营养成分;分析;评价
文章篇号:1673-9078(2014)2-228-233
Comparison and Evaluation of the Nutritional Components of Antarctic
Icefish and Krill
1 1 2 1 1 1
LIU Zhi-dong , CHEN Xue-zhong , QU Ying-hong , FENG Chun-lei , HUANG Hong-liang , TIAN Liang-liang ,
LIU Jian 1, GONGYang-yang1
( 1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China)
(2.College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)
Abstract: The nutritional components of Antarctic icefish were analyzed and evaluated by national standard methods, and compared with
Antarctic krill. The results showed that the protein content in Antarctic icefish was significantly higher than in Antarctic krill (p 0.05); however,
the ash content in Antarctic icefish was much lower (p0.05). Seventeen amino acids were found in the muscles of Antarctic icefish and krill,
and the essential amino acids (EAA) indices were 44.24 and 34.03, respectively . The EAA composition of
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