饭店(酒店)服务专业申请(全).docVIP

目 录 《饭店（酒店）服务》专业可行性报告 1 《饭店（酒店）服务》专业企业调研报告 4 《饭店（酒店）服务》专业院校分析报告 10 《饭店（酒店）服务》专业建设发展规划 12 《饭店（酒店）服务》专业人才培养方案 20 《饭店（酒店）服务》专业教学计划 23 《饭店（酒店）服务》主干课程教学大纲 32 《客房服务员》国家职业标准 69 《饭店（酒店）服务》师资情况统计表 82 《饭店（酒店）服务》专业课程和配套教材 84 《饭店（酒店）服务》专业实验实训设施一览表 86 《饭店（酒店）服务》专业可行性报告 一、专业开设的背景分析 随着国家综合国力的提升和人民群众物质生活水平的改善，中国的对外交流日益增多，中国和世界上绝大多数国家和地区的人员往来和经贸联系日益密切。这就自然而然地带动了中国旅游的发展，特别是酒店和餐饮业的大发展、大繁荣。近几年来，旅游业、酒店餐饮业已发展成为国民经济服务业中的重要行业，其就业人数之多，产值占我国GDP比例之大，使其一跃成为目前社会颇具影响力的朝阳产业。 中国加入世贸组织后，国际上一些大型、超大型的现代企业特别是世界500强企业中的很多成员相继进入中国市场，一些国家间、地区间的经贸交流会、洽谈会、发展论坛等等也是接踵而至，特别是北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的召开，中国的开放心怀和崛起的步伐令世界瞩目。这给中国的旅游业、酒店餐饮业带来前所未有的发展机遇。因此，从沿海到内地、从东部到西部，我国的旅游、酒店产业发展规模这几年在不断扩大、接待档次不断提高，对酒店餐饮服务和客房服务的从业人员的需求越来越多，特别是受过专业教育的高素质酒店服务和管理类人才必将成为酒店行业的“抢手货”。 二、专业开设的必要性分析 1．国内餐饮服务业对专业人才的旺盛需求。 因为对外交往规模和层次的变化，加上国内旅游业的蓬勃发展，人们对酒店、饭店、宾馆的服务员、接待员以及中高层管理人员的素质要求越来越高，迫使酒店、餐饮业招收新员工已不再仅仅以貌取人，而是愈来愈关注应聘人员的职业素养和职业技能，而专业的职业素养和职业技能只能更多地依靠中等职业学校的教育和培养，这就为我校创办饭店服务和管理专业提供了广阔的发展空间。 2．常州及周边旅游业市场持续火爆急需大量的饭店服务专业的人才 经过调查，常州地区有着独特的区位优势和丰富的历史文化积淀。这几年，随着国内旅游业的不断升温，常州区域内的中华恐龙园、淹城、嬉戏谷以及天目湖等一系列旅游场所吸引了大批天南海北的观光游客，其中不乏外国游客。伴随旅游业的火爆，区内各类接待设施如酒店、饭店、宾馆等如雨后春笋般应运而生，常州境内现有大大小小的酒店、饭店宾馆或招待所数以千计。在旅游旺季，这些酒店、宾馆面对蜂拥而至的游客仍存在相当大的接待压力。面对如此庞大而颇具潜力的旅游市场，酒店、宾馆等接待设施仍将大幅度增加，这就必然需要不断吸纳大量具有相应资质的宾馆、饭店服务行业的从业人员，这就为我校立足常州，办好常州科技经贸技工学校，办好饭店（酒店）服务专业提供了先机。 三、专业开设的可行性分析 常州作为一个很重视旅游经济发展的城市，经过这几年的开发和建设、宣传和推介，常州这块金字招牌在江苏，乃至全中国都具有了相当的知名度和影响力。中外游客纷沓而至，他们对常州的自然景观、历史文化和建设成就赞不绝口。这一切都为开展饭店（酒店）服务搭建了平台，为饭店（酒店）服务专业创造了良好的环境和条件。设备和设施基本满足教学和实操的需要。 四、学校开设三年制饭店（酒店）服务专业的基本思路 （一）招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。 （二）人才培养目标与业务范围 培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。 所培养的学生应具备以下基本素质：具有正确的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。 业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐饮管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。  《饭店（酒店）服务》专业企业调研报告 开设新的专业必须适应国家经济和科技发展的实际需要，必须体现以市场为导向，以职业