不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响.pdfVIP

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2018-11-16 发布于天津
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不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响唐明霞邱启程袁春新冯英委陈国清陈洁屹江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡摘要为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素对种糯玉米的鲜食感官品质组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析感官评定结果表明种糯玉米在味道和口感方面差异不显著但是在香气和色泽方面差异显著色差分析结合感官数据结果显示除了彩糯以外白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎还原糖与玉米棒的色泽呈现极显著正相关种鲜糯玉米的组分差异比较大水

不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响唐明霞1，邱启程1，袁春新1，冯英委2，陈国清1，陈洁屹 (1．江苏沿江地区农业科学研究所，江苏如皋226541；2．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡 214122) 摘要：为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素，对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析。感官评定结果表明：11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著，但是在香气和色泽方面差异显著。色差分析结合感官数据结果显示，除了彩糯以外，白糯