牛奶中超氧化物歧化酶提取工艺研究-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０16 年 3 月 分离提取 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 6 期 55 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.06.013 牛奶中超氧化物歧化酶提取工艺研究 张立娟 ，张斌 ，任亚妮 ，王玥玮 ，温禄云 ，王麒琳 （天津市食 品研究所有限公司 ，天津 30 1609 ） 摘 要 ：从牛奶 中提取超氧化物歧化酶（SOD ），通过单 因素和正交试验 ，考察 了加水倍数、葡萄糖酸铜添加量、葡萄糖酸 锌添加量、乙醇添加量、pH、第一次和第二次静置时间 7 个工艺参数对提取的 SOD 活性的影响 。得 出的最佳提取条件 为：蒸馏水与牛奶比例 2 ∶ 1（体积比），葡萄糖酸铜添加量为牛奶量的 4 % ，葡萄糖酸锌的添加量为牛奶的量 3 % ，加入牛 奶与蒸馏水总量 2 倍 的冷 乙醇 ， pH 调至 7.5 ，第一次静置 5 h ，第二 次静置 5 h 。此条件 下提取得 到的 SOD 的活性为 127 623 U/g。 关键词 ：牛奶 ；超氧化物歧化酶（SOD ）；乙醇 Study on Extraction of Superoxide Dismutase in Milk ZHANG Li-juan ， ZHANG Bin ， REN Ya-ni ， WANG Yue-wei ， WEN Lu-yun ， WANG Qi-lin （Tianjin Food Research Institute Co. ， Ltd. ，Tianjin 30 1609 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The superoxide dismutase （SOD ）extracting method from milk was investigated by single factor and orthogonal experiment. The effects of the ratio of milk to water ， pH ， the first standing time ， the second standing time ， the additive amount of alcohol ， copper gluconate and the zinc gluconate on the SOD activity were studied. The optimal extracting condition was water and milk ratio 2 ∶ 1， copper gluconate 4 % of the amount of milk ， zinc gluconate 3 % of the amount of milk ， cold alcohol tow times of milk and water ， pH 7.5 ， the first standing time 5 h ， the second standing time 5 h. In such condition the SOD activity was 127 623 U/g. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： milk ； superoxide dismutase ； ethanol SOD 是人体清除过量氧 自由基和抗氧化最有效 的 产 品无提取剂残 留 ，除残彻底 ，卫生安全性高 ，可作为 天然活性物质[1] ，它能将人体 内的过量氧 自由基转化成 食 品添加 ，工艺过程无污染物排放 ，不污染环境 。 无害的氧和水 ，从而提高人体 的免疫力[2] ，是 目前最有 效延缓 内脏器官衰老和皮肤