食疗与药膳精选.ppt

食疗与药膳 食疗药膳，是根据中医理论，选用食物，或配合某种药物。经过烹调加工，制作成具有药用效果的食品，以达到养生保健、治病防病的目的。 在上古时代，食物与药物是分不开的。当时人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式，人们在寻找食物的过程中，发现了许多食物既可以食用，还可以作为药用，这类食物不但能补养身体，填腹充饥，还能医治一些简单的病症。也有一些能治病的中药，同时具有食养作用，至令仍被视为药食兼用之品这就是“食药同源”的缘故。所以，从广义的角度来说，食物也是药物，它不仅与药物一样，来源于大自然，同时很多食物也具有四气五味的特性，也能治疗疾病。 至到今天，仍有很多食物被医家当作中药来广泛使用，如大枣、百合、莲子、芡实、山药、白扁豆、茯苓、山楂、桑葚、生姜、葱白、肉桂等。同样，也有不少中药，人们也常当作食品来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏仁米、金银花、西洋参等。 现代，食疗作为一门学科，在中医学理论的指导下， 得到了更进一步的发展，以成为现代医疗保健综合措施中的重要组成部分。 食疗药膳被人们广泛的应用，这与它有着取材方便、制作简单、美味可口、价格低廉、药副作用小等特点是分不开的。 食疗药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。 应正确对待食疗与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；食疗多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是食疗在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病、部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。中医治病之法不一而足，如药物、食疗、针灸、按摩、气功、心理、音乐、药浴等都是中医治病之法，各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。 食疗要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的食疗，对症立方用膳。但对于不用年龄层次的人的保健、补养却有一些相同的生理特点和不同的病理变化，应注意有针对性地辩证施膳。 少年儿童 少儿与成人比在生理上最主要的区别是少儿处在不断的生长、发育阶段，尚未成熟与完善，属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实。根据小儿的生理特点易于出现热症、阳症，油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，且尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。 中年人 青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自峙身体好而忽视了必要保养。中医认为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生各种疾病。而中年人的身体状况本身不如青年时期，所以中医很注重中年人的保健调养。《景岳全书》指出“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半”。中年时的补养补但是中年时期身体强壮，也可防治早衰。通过食疗选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。 老年人 老年人由于大半辈子的忙碌奔波，过度劳辛劳体，出现脏腑功能的不足，随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足，加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，出现心、肝、脾、肾的不足，表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又加有实证，血脉不通畅，痰湿内阻，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。此时的饮食治疗应以补养为主。但老年人的补养与年轻人不同，不是一时能达到疗效，应长期坚持，应清淡，熟软，易于消化、吸收、可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。 食疗药膳的类型 食物（包括药食两用的中药），尤其是干鲜果品，大多可直接食用。除此以外，一般要根据食疗保健及防治疾病的需要，通过烹饪制作做成不同的膳食等供人们使用或饮用。有关食疗膳食的类型很多，常见的类型如下： 鲜汁 由新鲜并含有汁液丰富的植物锅食、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所取得的汁液。一般为单饮，也可调加适量的水或酒。饮用量可按病情酌量增减，较为灵活。古代常用的鲜汁，有治疗热病燥渴的西瓜汁，雪梨汁、番茄汁、治疗血热出血的鲜荷叶汁、鲜藕汁，消导化痰的白萝卜汁等。 茶饮 由含茶或不含茶的药物或食物作为原料，经粉碎加工而制成粗末制品。茶饮制作特点是不用煎煮，饮用时沸水冲泡或温浸即可。此为我国古老剂型之一。《圣济总录》中 用以治疗急性肠胃病的姜茶阴；《本草汇言》中用以治疗风寒感冒的姜糖银、姜糖苏叶饮属此种类型。 速溶汤 是用药疗和食疗的干品经煎煮、去渣取汁