不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质-食品科学.PDFVIP

202 2017, Vol.38, No.05 食品科学 ※基础研究 不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质 1 1 1 2 1,* 1 2 罗舜菁 ，耿 勤 ，颜小燕 ，伍立新 ，刘成梅 ，戴涛涛 ，吕成良 （1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047 ； 2.江西金农生物科技有限公司，江西 宜春 336400 ） 摘  要：采用碱法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模拟工厂米渣蛋白脱脂工艺，制备脱脂米渣蛋白，比较不同脱脂方式对 米渣蛋白结构及功能性质的影响，为选择合适的脱脂方式提供理论依据。结果表明：3 种脱脂方式的脱脂率分别为 醇法95.66%、酶法81.29%