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- 2018-03-15 发布于天津
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不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质-食品科学.PDF
202 2017, Vol.38, No.05 食品科学 ※基础研究
不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质
1 1 1 2 1,* 1 2
罗舜菁 ,耿 勤 ,颜小燕 ,伍立新 ,刘成梅 ,戴涛涛 ,吕成良
(1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047 ;
2.江西金农生物科技有限公司,江西 宜春 336400 )
摘 要:采用碱法、脂肪酶法、乙醇浸泡法模拟工厂米渣蛋白脱脂工艺,制备脱脂米渣蛋白,比较不同脱脂方式对
米渣蛋白结构及功能性质的影响,为选择合适的脱脂方式提供理论依据。结果表明:3 种脱脂方式的脱脂率分别为
醇法95.66%、酶法81.29%
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