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北京市饮食行业协会 北 京 烹 饪 协 会 ————————————————————————————— 关于组织开展“第六届全国烹饪技能 竞赛”（北京赛区）的通知 各相关单位、企业： 第六届全国烹饪技能竞赛即将在北京举办。全国烹饪技能竞赛是目前我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事，一直受到广大餐饮企业和选手的关注和重视。按照中国烹饪协会的要求，第一阶段的选拔赛以各省、直辖市为赛区进行组织，自行动员，办理报名，组织选拔。为此，北京市饮食行业协会、北京烹饪协会将联合组织组委会负责北京赛区的选拔赛。现比赛报名工作即将开始我们把有关事项通知如下，请各相关单位和准备参加比赛的选手仔细认真地阅读该通知和方案，积极报名参加比赛。 组织领导： 第六届全国烹饪技能竞赛北京赛区竞赛组委会。组委会主任：杨登彦、白涛； 副主任：刘小虹 、朱玉岭、 林锐钧 、杜长友、罗远琪、何之绂。组委会下设办公室（办公室地点另定）。办公室主任：何之绂、罗远琪；副主任：王瑞华、刘桂兰、贺宝贵；办公室成员：丁小平、冯晟松、陈惠生、宗志伟、罗振华、张立丹、夏爱东、赵育贤、司贵林、丁月华、叶宪、贺培云、吴明锐、吴承、刘淑军、温正友、张龙发、李红、岳保东、吴培义。 比赛时间：初步定于2008年11月18日-20日。（以下发的正式比赛通知为准），每天计划安排四场，每场大约二十人。 三、比赛地点：暂定北京市商务管理学院（北京远大路29号）（以 正式下发的比赛通知为准） 四、报名：报名从通知下发之日起开始，报名截止日期为2008 年10月30日。 收费标准： 团体赛组队收费3200元，（团体赛如记个人成绩每单项加收400元）个人赛每人收费800元， 餐厅服务比赛每人收费800元； 报名要求： 报名选手需填写正式报名表，同时所有报名选手需交2张2寸蓝底照片。 各区县饮食行业协会负责组织所在地区餐饮企业报名参赛。 报名联系人及联系电话： 北京市饮食行业协会：王瑞华、贺保贵、丁小平、冯晟松 联系电话 传真北京烹饪协会：刘桂兰、陈惠生、宗志伟、罗振华 联系电话 传真注：本方案解释权归竞赛组委会和竞赛办公室 附：中国烹饪协会（2008）20号文件“关于举办第六届全国烹饪技能竞赛的通知 二OO八年八月二十七日 附件1 第六届全国烹饪技能竞赛方案 全国烹饪技能竞赛从1983年开始每五年举办一次，目前已举办五届。通过全国烹饪技能竞赛，交流了烹饪技艺，涌现出大批青年技能人才，对推动我国餐饮市场健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，发挥了加强行业之间技术交流的重大作用，已成为我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事。中国烹饪协会联合中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、中国人民解放军总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中华民族团结进步协会、中国旅游饭店业协会、中国就业促进会、中国个体劳动者协会、中国公共关系协会、中国旅游协会民航旅游专业委员会共同在全国范围内举办第六届全国烹饪技能竞赛，竞赛时间自2008年5月至2009年4月。 根据历届比赛的经验和当前餐饮业发展的状况，以及赛事活动的要求，特制订本届竞赛方案。 一、指导思想 比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量；坚持“讲营养，讲口味，讲卫生”，在保障食品安全的同时，讲究营养美味，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，并满足不同层次的消费需要；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值和节约原则；坚持在比赛过程中，全面综合地考察每位参赛选手。通过参赛的组织方法与评判工作的改进，达到激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术，增长才能，勇于创新的精神；促进餐饮企业上水平，创名牌，开拓市场，拉动需求，更好地为广大消费者服务，为发展餐饮事业和旅游事业服务，为国民经济和改革开放服务。 本届竞赛的总要求是：全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康。 二、参赛对象 餐饮行业企事业单位、学校，具有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师或餐厅服务员中级工（国家职业资格四级）职业资格以上从业人员、专业教师均可报名参加竞赛。 三、竞赛项目和内容 本届竞赛分两个阶段进行。第一阶段，分赛区以组队（4名选手为一参赛队）的形式参赛。可根据参赛选手的申请，在计团队成绩的同时，分别按中餐热菜、面点、冷拼或食品雕刻，西餐烹调、西餐面点及餐厅服务项目计算个人成绩；第二阶段，以个人形式参赛。 （一）第一阶段竞赛项目 　1．中餐烹饪竞赛： （1）热菜选手2名。每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为120分钟。 （2）