中医药膳学概说(公共营养师班)2011.3.26PPT.ppt

三因制宜――因人、因时、因地 三因制宜之一 人体的生理病理状况随着年龄的变化和体质的不同而有明显区别； 性别不同，男女生理各有特点，食物的选择亦应有不同。 此外，还考虑其从事的职业等因素，而选用相应的药膳。 发现一：中国人体质分9种 体 质 类 型 平和体质 气虚体质 阳虚体质 阴虚体质 痰湿体质 湿热体质 气郁体质 血瘀体质 特禀体质 占33% 占67% 北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时30年的流行病学调查结果显示：目前中国人的体质主要有 9 种，其中，比较健康的平和体质占32.75%。 沙参玉竹节瓜汤 三因制宜之二 如四时气候的变化，对人体的生理功能、病理变化均产生一定的影响，故应用药膳治疗时，要注意气候的特点。 春季养生 春三月，此谓发陈，天地倶生，万物以 荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形， 以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而 勿罚，此春气之 应，养生之道也。逆之 则伤肝，夏为寒变，奉长者少。 春季养生饮食原则 唐代孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘， 以养脾气。” 1：适当多吃些能温补阳气的食物。 2：春季饮食调养宜多食甜，少食酸。 3：春天饮食调养要多吃些菜。 夏季养生 《素问·四气调神大论》：“----夏三月，此 为蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起, 无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气 得泄，若所爱在外，此夏气之应，养生之 道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少, 冬至重病” 夏季养生饮食原则 原则一：勿忘补钾。 原则二：补充盐和维生素。 原则三：吃点苦味食物。 原则四：夏季宜清补。 原则五：讲究饮食卫生。 原则六：不可过食冷饮。 秋季养生 秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明 早卧早起，与鸡倶兴，使志安宁，以缓秋 刑，收敛神气，时秋气平，无外其志，使 肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之 则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。 秋季养生饮食原则 1. 秋季进补宜先调脾胃 2. 多吃滋阴润燥之品 3. 要“少辛增酸” 4. 建议早晨喝粥 5. 辨体质选饮食 冬季养生 冬三月，此为闭藏，水冰地坼，无扰乎阳, 早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若 有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤, 使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆 之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。 冬季养生饮食原则 1．保证热能的供应 2．配合适量的蔬菜 3．多吃黑色食品 三因制宜之三 我国地域辽阔，物产丰富，生活习惯和饮食结构各异，因此应照顾不同的地域灵活配置膳食。 ? 四气五味 四气就是寒、热、温、凉四种药性， 又称为四性.（平） 中药学 五味就是辛、甘、酸、苦、咸五种味 （淡、涩） 炮制―――――天麻 火候―――肥肉? 烹饪学 刀工―――松子鱼米? 常识―――天麻鱼头汤、炒虾仁 ? 阳澄湖清水大闸蟹 莲子 一见钟情 绝代双娇 同病异治――感冒――――姜糖苏叶饮 桑菊薄竹茶 ? 红糖 紫苏 桑叶 薄荷 异病同治――久泻、脱肛、内脏下垂 ――归芪鸡 乌鸡的外形具有较高的观赏价值。人们总结出 乌鸡的十大特征：紫冠（丛冠）、缨头、绿耳、胡须、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌肉、乌骨,称为“ 十全 ” 十大特征浑然一体，十分和谐，故称“十全”、“十锦”。 泰和鸡的十大特征人们形象地概括为： 一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边； 乌皮乌骨乌内脏，胡须飘逸似神仙； 绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇； 五爪生得很奇特，十大特征众口传。 泰和鸡外貌奇特，营养丰富，它集药用、滋补、美食、观赏于一身，是驰名中外的多用途优良鸡种。 辩病施膳――苦瓜、山药、菠菜、 蕹菜、鳝鱼、柚子 山药 吃的学问 中国自古以来就有“民以食为天”之说。正 如俗谚云“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件 件都与饮食有关。 《经曰》： “ 安谷则昌，绝谷则