2011 发酵工程 讲义精简版.docVIP

生化工程复习重点 第一章：绪论 1.1生化工程的概念 生化工程全称：生物化学工程（Biochemical Engineering) 交叉学科：生物，化学和工程学相互渗透。 实质：研究生物反应过程中带有共性的工程技术问题。以较少的原料和能量，高效率地获得产物，将实验室中新发现的物质和过程迅速而经济地推向工业生产 1.2工程概念与技术概念 生物技术是应用自然科学及工程学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料进行加工以提供产品来为社会服务的技术。 从这个定义中，可归纳出生物技术三个特点： 1）生物技术的多学科性和综合性 2）微生物、动植物作为生物催化剂，有别于化学催化剂 3）最终目的将生物反应开发成为工业生产的工艺过程，即生物反应过程（Bioprocess）。 1.3现代生物技术的内涵 根据当前生物技术的发展，给现代生物技术下一个定义： 以DNA重组为主要手段，利用可再生性资源，依靠清洁、经济的生物反应器加工人类所需产品的可持续发展技术。? 1.4生物化学工程与生物技术上中下游关系 生物技术的上、中、下游过程 生物反应器---作为生物反应过程的中心 即中游加工 ---反应前与后的工序称为上游加工和下游加工 上游加工----最重要的是提供和制备高产优质和足够数量的生物催化剂。 即应用常规选育、基因工程、细胞工程和酶工程手段获得优良菌株、细胞系或固定化的菌体等。 下游加工-----从反应液中提取目的产物 加工精制成合格产品 中游加工-------生物反应器为中心 生物化学工程------包括中下游两部分? 1.5工程概念理解与生物化学工程 工程---根据科学原理和有关技术，组合出高效、合理的一定结构的技术系统 1.6第三代生物化工产品的生产过程具有许多新的特点：DNA重组菌体的易于退化；大量细胞需要培养等。促进生物化学工程开拓新的生物反应器以及新的单元操作。极大丰富了原始的化学工程的内容。 1.7生化工程研究的内容 1.7.1生物反应过程及其特点 生物反应过程是利用生物催化剂，即游离或固定化的活细胞或酶以从事生物化工产品的生产过程。 当采用活细胞催化剂(主要是整体的微生物细胞)时，称为发酵过程。而利用从细胞中提取得到的酶为催化剂时，则称为酶反应过程。 生物反应过程的特点 1.稳定性较差 由于采用生物催化剂，可在常温常压下进行反应，且可运用重组DNA技术及细胞融合技术改造生物催化剂，但生物催化剂易于失活，易受环境影响和污染，一般采用分批操作。 2.污染小 可采用再生性的生物资源为原料，来源丰富，价格较低，过程中产生的废料危害性较小，但往往形成原料成分不易控制，对生产控制和产品质量带来影响。 3.设备简单，能耗小 生物反应过程的生产设备较为简单，能量消耗较少，但由于过高的底物和产物会给酶带来抑制作用和微生物细胞不能耐受外界溶液过高的渗透压，反应液的底物和产物浓度不能太高，造成反应器体积很大。 4.反应机理复杂，产物提取困难 酶反应的专一性强，转化率高，但成本较高；发酵过程应用面广，成本较低，但反应机理复杂，难以进行控制，产物中常含有杂质，给提取带来困难。 1.7.2生化工程研究的主要内容 1. 原料预处理　 即底物（酶催化反应中的作用物）或培养基(发酵过程中的底物及营养物，也称营养基质)的制备过程，包括原料的物理、化学加工和灭菌过程。　2. 生物催化剂的制备　 生物催化剂：游离或固定化的活细胞或酶。 微生物是最常用的活细胞催化剂，酶催化剂则从细胞中分泌和提取出来。　 　3. 生物反应的主体设备　 生物反应器 发酵罐：反应中采用整体微生物细胞 酶反应器：采用酶催化剂 另还有适用于动植物细胞大量培养的装置 生化反应工程 为了设计生物反应器并确定其操作方式和操作条件，研究发酵动力学、酶动力学以及传递过程原理。 4. 生物化工产品的分离和精制　 主要探讨生化工业中生物制品分离和纯化的工程技术，以及生化分离过程中一些主要的分离单元操作和分离工程领域的新技术 常称下游加工，是生化分离工程的主要内容。 第二章 发 酵 工 程 2.1 发酵的定义 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 2.2