大孔树脂对海地瓜多肽脱色工艺的研究.doc

大孔树脂对海地瓜多肽脱色工艺的研究 * 张翠玉，王彦超，薛长湖，宿玮，于龙，常耀光 ( 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛，266003) 摘 要 以海地瓜为实验原料，选用大孔树脂对海参多肽进行脱色。通过比较 6 种大孔树脂对海地瓜多肽的脱 色效果，从中筛选出效果最好的大孔阴离子交换树脂 D392; 利用响应面实验构建 D392 脱色的数学模型，确定其 脱色工艺为: pH 值 8. 5、温度 44℃ 、树脂用量 6. 5 g / g( 处理液固形物) 、处理液浓度 4% 、处理时间 3 h，此时脱色 率达( 83. 2 ± 1. 0) % ，多肽保留率为( 80. 5 ± 1. 9) % 。 关键词 海地瓜多肽，脱色，大孔树脂 海参 ( sea cucumber) 是 我 国 传 统 的 海 产 珍 品 及 滋补食品，近年来其营养功能日益受到重视，需求量 不断增加，已 成 为我国重要的经济水产品。现 已 证 明，海参含有胶原蛋白、多糖、皂苷等多种功效成分， 利用各种功效成分开发功能食品已经成为海参精深 加工的重 要 方 向［1］。其 中，由海参体壁中的胶原蛋 白经降解制得的海参多肽具有良好的溶解性和稳定 性，能够发挥抗氧化、提高免疫力、抗疲劳、延缓衰老、 降血压、预防心脑血管疾病等一系列作 用［2 － 4］，在 功 能食品开发方面展现出良好的应用前景。然而，海参 体壁存在大 量 色 素，使 制 得 的 海参多肽色素含量较 高，影响其产品品质。因此，针对海参多肽建立有效 的脱色方法成为其进一步开发利用的迫切需求。目 前尚未见海参多肽脱色的相关报道。 传统的脱 色方法包括活性炭 吸 附 法 和 H2 O2 氧 化法等，这些方法虽简便易行，但存在损失率高、破坏 物质原始结构与活性等 缺 点［5 － 8］。大孔树脂是一类 以吸附为特点，对有机物具有浓缩、分离作用的新型 高分子聚合物，近年来被应用于色素的富集与脱除。 大孔树脂脱色技术具有脱色范围广、处理能力大、可 再生等特点，能克服传统脱色方法的不足并更好的满 足工业上对于脱色的要 求［5］，已 在 一些糖类物质的 脱色方面得到初步应用［9 － 11］。 海地瓜 ( Acaudina molpadioides ) ，盛 产 于 亚 热 带 海区，主要分布于我国海南、广东、福建、浙江等地，资 源丰富且价格低廉，是我国最为常见的低值海参品种 之一［12］。本文以海地瓜为实验原料，采 用 不 同 类 型 的大孔树脂对海地瓜多肽进行脱色处理，进而筛选树 脂种类并优化处理条件，以期为海参多肽的脱色提供 有效方案。 1 材料与方法 材料与设备 海地瓜，购于青岛南山水产市场; 木瓜蛋白酶，南 1. 1 宁庞博生物工程有限公司; 大孔树脂 NKA － 9、AB － 8、D392、D280，天 津 南 开 大 学 化 工 厂; 大 孔 树 脂 D101、D315，安徽三 星 树 脂 科 技 有 限 公 司; 其 他 试 剂 皆为分析纯。 SHA － B 恒温 振 荡 器，常州国华电器有限公司; GL － 20G － Ⅱ 离 心 机，上海安亭科学仪器厂; AL204 电子 天 平，梅 特 勒 － 托 利 多 仪 器 ( 上 海 ) 有 限 公 司; Unico 2000 可见分光光度计，尤尼柯仪器有限 公 司; RE － 52 旋转蒸发仪，上海安亭实验仪器有限公司; 冷 冻干燥机( Alpha 1 － 4LD) ，德国 Christ 公司。 实验方法 海地瓜多肽的制备 1. 2 1. 2. 1 向 50 g 干海地瓜粉中加入 500 mL 蒸馏水及 1. 5 g 木 瓜 蛋 白 酶，50℃ 水 浴 反 应 1 h。反 应 结 束 后，于 100℃ 水浴 10 min 灭酶，以 4 000 r / min 离心 10 min， 收集上清液，加 入 体 积 分 数 95% 乙醇至终体积分数 为 75% 以沉淀多糖，离心收集上清液，冻干。将海地 瓜多肽以蒸馏水复溶，制备不同固形物含量的海地瓜 多肽溶液，以进行后续实验。 1. 2. 2 测定指标 从脱色率及多肽保留率两方面考察处理效果。 第一作者: 硕士研究生( 常耀光博士为通讯作者) 。 海 洋 功 能 食 品 功 效 因 子 高 效 制 备 技 术 及 产 业 化 示 范 ( 201105029) ，海洋公益性行业科研专项; 中央高校基本科研业 务费专项资金 资 助; 国 家 863 计 划 课 题 ( 2011AA100803) ; “泰 山学者”建设工程专项经费支持 收稿日期: 2011 － 03 － 13，改回日期: 2011 － 05 － 20 * 下列公式计算: 分别取 15 mL 的海地瓜多