番木瓜籽蛋白提取工艺及其性质研究.pdfVIP

热带作物学报2017，38(6)：1120—1126 番木瓜籽蛋白提取工艺及其性质研究 马若影1，李幼梅孙，白新鹏1，武林贺1，张宇翔1，王锡兰2 1海南大学食品学院，海南海口 570228 2海南省食品药品检验所三亚分所．海南三亚572000 摘要为开发利用番木瓜籽中的蛋白质，以番木瓜籽蛋白提取率为指标，通过单因素实验比较超声辅助提取 (UAE)与超声一微波协同辅助提取(UMAE)对番木瓜籽蛋白提取的影响，并确定辅助提取方法及条件，后采用 Box—Behnken试验设计优化提取工艺，并对番木瓜籽蛋白等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进 行研究。结果显示：UMAE较UAE提取番木瓜籽蛋白具有更快速、高效、节能的特点：响应面优化UMAE提取 工艺条件为料液比l：90，提取2min，功率50W，提取率约为52．3l％，与理论值无显著差异；番木瓜籽蛋白 的等电点p14．56，pH4．5时起泡性最好，乳化性、溶解度最低；该蛋白持水能力较低，为(1．58±0．3)以。 关键字番木瓜籽蛋白；提取；响应面；性质 中图分类号$667．9 文献标识码 A Extractionand of Protein Seed PropertiesPapaya MA Youmei，BAI Linhel， Ruoyin91，LI Xinpen91，WU ZHANG Xilan2 Yuxian91．WANG 1 Scienceand 570228,China College旷Food Engineering,HainanUniversity,Haikou,Hainan 2HainanProvincialFoodand 572000,China DrugInspection,SanyaBranch，Sanyc‘Hainan AbstractTheeffectof timeand ofmachineonthe of in ratio，extraction solid—liquid power yieldproteinpapaya seedwasstudied．Theextractionmethodandconditionsof seed wereconfirmedthe papaya protein by single factor ofUAEandUMAEandthe wasdeterminedt}leBox—Behnken experiments optimalprocess by design．The of seed suchas isoelectric andwater propertiespapaya protein were thatUMAEwas of indicated to UAE seed which bindingcapacityexplored．Results superior papaya pro