生命活动主要承担者—蛋白质.pptVIP

蛋白质的功能 多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能 （1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等 （2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 （3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等） （5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 蛋白质的功能 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。” 这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。 蛋白质对于生命来说是非常重要的。 2.2生命活动的主要承担者—蛋白质 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的氨基酸有约20种. 一、氨基酸及其种类 蛋白质是细胞中含量最多的含氮化合物，除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。 蛋白质的分子量很大。 如乳球蛋白分子式 ：C1642H2652O492N420S18 血红蛋白分子式： C3022H4816O872N780S8Fe4 R C H COOH NH2 氨基酸的结构通式为: 氨基酸通式在结构上的特点： (a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个 羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。 R基不同,氨基酸不同。组成蛋白质的氨基酸约有20种。 蛋白质的基本单位 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 ◆必需氨基酸：人体细胞不能合成的(在人体中有8种，婴儿有9种)，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，如苏氨酸、 赖氨酸(谷类缺乏)、亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。 ◆非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸(指另外12种)。 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 二、蛋白质的结构及其多样性 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 盘曲折叠 形成复杂的空间结构 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 蛋白质的构成 R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 多肽链经过盘曲折叠就构成了蛋白质分子 由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。 蛋白质的构成 多肽通常呈链状，叫做肽链。 肽链和蛋白质有什么不同呢? 脱 水 缩 合 1条或几条肽链 螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 n 氨基酸分子（n 3） 肽链 （多肽） 蛋白质的构成 NH2 COOH H2O H2O H2O H2O H2O H2O 蛋白质分子中肽键数目和脱去水分子数的计算：设氨基酸数目为n，肽链数为1，肽键数目为m。 m=n—1 a a 有关蛋白质的计算： 1、求脱水数和肽键数： 脱水数=肽键数=氨基酸数－肽链数 2、求某蛋白质至少有多少个氨基或羧基： 此蛋白质中至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数=肽链数 3、求某蛋白质的相对分子质量： 蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。 生物界有蛋白质1010-——1012种,执行着多种功能。那么，为什么蛋白质有这么多的种类呢?这和它的结构有着什么关系呢？ 蛋白质结构多样性的因素 组成蛋白质的氨基酸的种类不同 组成蛋白质的氨基酸的数目不同 组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 肽链的空间结构不同 蛋白质结构的多样决定了其功能也是多种多样的。 氨基酸