几种休闲食品的加工.docVIP

怪味玉米豆的加工 ??　? 制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下：　　1、原料：玉米粒（又称珍珠粒）100千克，白糖30千克，食盐10千克，醋20千克，花椒面5千克，辣椒粉3千克，生姜末1千克，大料（茴香）200克。　　2、制作方法：先将玉米粒洗净浸泡，锅内加水，将玉米、大料、辣椒粉、食盐放锅内，以玉米煮熟为止。油放入锅内烧热，将玉米炸至稍脆出锅，白糖加少量水在另一锅内用小火烧到糖水起丝，即把玉米粒倒入拌匀，使糖粘在玉米粒上，最后将醋、花椒面、姜末放入拌匀，冷却后装袋即成。　　3、特点：有酸、甜、酥、香、麻辣味，投资金额130-160元，包括锅两口，浸泡盆1只，勺一把、漏勺一把，封口铬铁1至2把等用具。 山楂果丹皮的制作 ????（1）原料 山楂、砂糖，其比例为5：3。????（2）制作方法 ①将山楂挖去蒂把，削净虫蛀及腐烂部分，用清水洗净放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸30min，使山楂果肉充分软化，然后将煮好的山楂捞出，捣烂，倒入适量煮过山楂果的水中，搅拌均匀；②用细筛子过滤山楂酱，筛除残余的果皮、种子等杂物，并搅拌果酱，使之成为细腻的糊状物；③加入砂糖，用小火加热，边加热边搅拌，避免粘锅，当砂糖全部溶化，果酱浓缩成稠泥状后，停火降温，使其成为果丹皮的坯料；④将坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平后，再放入烘干室内，在60℃的温度下烘干8h-10h，直到坯料成为有韧性的皮状物；⑤将果丹皮从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，然后用玻璃纸进行包装，即可投放市场销售。  冰糖葫芦的制作方法 ??? 材料 ??? 主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果 ??? 辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。 ??? 步骤 ??? 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。 ??? 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2:1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 ??? 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 ??? 4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。 枣干的加工技术??? (1)工艺流程 ??? 原料选择→热烫→干制→包装。 ??? (2)操作要点 ??? 原料的选择? 选择皮薄、肉质肥厚致密，糖分高、核小的品种。红枣干制前，一般只需挑选一下，不作其他处理。?????? 热烫? 枣先在沸水中热烫5～10min，立即冷却后摊开晒制，可提高干枣的品质。??? 自然干制? 晒制红枣比较简单，一般选择空旷平地，地面铺上席箔等，将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场，枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆，覆盖芦席，第二天日出后摊开，中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。??? 人工干制? 装载量12～15kg／m~2；初温55℃，终温65～75℃；干燥时间24h。??????? 包装? 拣出破枣，绿枣、虫枣，进行包装。干燥适度的干枣，皮色深红，肉质金黄色，有弹性，含水量为25％～28％，干燥率3：1—4：1。 炸薯条制作方法 制作方法： ??? 把马铃薯切成整齐要状，浸入水中。 ??? 将水淋干后，放进油中以弱火重炸。 ??? 当竹签等能轻易刺进时便可取出。 ??? 食前再置油中以强火烹炸30~40秒，使呈焦黄色。 ??? 炸后放在盛器中将油滴干，并撒盐花即成 马铃薯香脆片 ??? 1、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。 ??? 2、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。 ??? 3、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。 4、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。油炸酥脆马铃薯片的技术? 主要原料 马铃薯、烧碱等。 ??