义大利面浅谈-国立东港高级海事水产职业学校.pdfVIP

義大利麵淺談 投稿類別:家事類 篇名: 義大利麵的淺談 作者 ： 洪瑞文 。國立東港海事水產職業學校 。家一甲班 許寶元 。國立東港海事水產職業學校 。家一甲班 陳建宥 。國立東港海事水產職業學校 。家一甲班 指導老師: 周育芳老師 1 義大利麵淺談 壹●前言 ： 在台灣這個充滿多元文化的美食國度中 ，周遭充滿許多洋溢著異國風情的 料理 ，像是韓式料理 、泰式料理 、日式料理 、義式料理……等等都是人人可以朗 朗上口的異國料理 ，而各種異國料理都有其知名的美食 ，像是韓式料理的石鍋拌 飯 、辣炒年糕 ；泰式料理的月亮蝦餅 、椒麻雞 ；日式料理的壽司 、拉麵 ；義式料 理的披薩 、義大利麵等 。其中 ，對於我們而言在各式各樣別具特色的異國美食裡 ， 最吸引我們注意的就是義式料理中的義大利麵 ，因為義大利麵有著千變萬化的口 味與造形而且也相當的好吃 ，由在不同的地方總是可以輕易的發現它的身影 ，例 如餐廳 、早餐店 、夜市 、超市等等就足以證明了它的美味 。 好吃的義大利麵可以帶給享用的人滿滿幸福的感覺 ，但是義大利麵有著各種 不同的形狀 ，所搭配的醬料與烹調方法就會不一樣 ，如細麵條較適合口味清淡的 醬料 ；粗麵條則以口味較濃郁的醬料 ，由此可知知道義大利麵的種類與適合的醬 料 、烹調方法對義大利麵的美味是有很大的影響 ，應該要好好的去瞭解 ，就讓我 們一起去探索奇妙的義大利麵吧 ！ 貮●正文 一 、義大利麵的起源 ： 義大利粉 (pasta)又稱義大利麵 、意粉 ，主要製作原料為杜蘭小麥 ，是義式麵 食之一 。Pasta 原意是經搓揉過的麵糰 ，而且是生麵糰之意 ，目前我們在市面上 所看到的乾燥的義大利麵 ，是由阿拉伯人發明的 ，阿拉伯人的旅行團為了讓義大 利麵 ，在穿越乾燥的沙漠時便於攜帶及利於保存 ，便將製作好的義大利麵讓陽光 曝曬 ，使之乾燥 。（註一 ） 對於義大利麵的起源 ，至今全世界的歷史學家都還無統一的共識 ，關於義大 利麵的起源相關傳說有以下幾個 ： （一 ）在東方見聞錄這一本書有提到 ，是由威尼斯的 冒險家馬可波羅來中國傳 教 ，在回國時 ，將中國的麵條攜帶至義大利後 ，才有義大利麵這一個名稱 出現 （註二 ）。 （二 ）另一種說法是 ，早在西元前 7 世紀的時候 ，住在義大利北方的埃特魯斯坎 人就已經開始製作麵條 。在托斯卡納地區發現的西元前 4 世紀的埃特魯斯 坎遺址中出土的文物就是此說法最好的證明 。因為在出土的文物中,人們 發現了用來和麵的大張木頭桌子以及肯定是用來煮麵條的廚房用具 。從這 2 義大利麵淺談 些出土的用具就足以說明,當時的埃特魯斯坎人已經開始製作麵條了 。（註 三 ） （三 ）還有證據表明,屋大維成為古羅馬的凱撒之後,羅馬當時的人口有 150 萬之 多 ，而提供這些公民的糧食供應成為一個令古羅馬政府頭痛的問題 。於是 當時的人們就想出了一種保存麵粉的新方法 。將麵粉先和成麵團,然後用 刀子將麵團切成麵條,這種麵條在太陽下曬乾後可以保存至少一年 。於是 曬乾的麵條就這樣在義大利人中流行開來 ，傳說就是義大利麵的前身 。（註 三