淄博的名吃们。.pptVIP

　　博山是淄博的一个县，据说淄博就是从临淄与博山两个辖地名中提取出来的，临淄是齐国的首都，我去过，博山就没有去，惟其有吃，至少在淄博问起人来，贵地有何可吃，他们必言博山。噢，博山人会弄吃的。这是十分地奇异，因为在淄博所辖的县区中，博山人独善吃，边上的人几乎是一个名菜都没有发明出来，其实是应该惭愧的。 博山酥锅，说白点就是淄博的过冬版本的大烩菜，主料有：海带、白菜、藕、冻豆腐、排骨（最好为排骨或猪蹄，也可为五花肉、鱼等肉产品）。这就是博山酥锅最基本的材料，非常简单，这道菜在淄博尤其普及，而且每一家的做法也是有些出入的，你可以根据自己家的条件来搭配各种材料的，比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！这既是“家家做酥锅，一家一个味”。当地人讲：“穷也酥锅，富也酥锅。”以前它可是地主老财过冬必备的菜肴，相传由清朝初年当地颜神镇苏小妹所创，因为“苏锅”，又因用醋较多，因名“酥锅”。 回溯过去，人们都很穷，过年又要恪守那么多的旧礼，所以淄博人就会在年前早早地储备过冬的菜肴，各家各户做的必不可少的就是这酥锅，当然也是储备量最大的哦。我感觉这就像是我们过年要放鞭炮一样，已经成为一种习俗了，好像没了酥锅，这就不叫过年一样。 到现在，应了市场的发展需求，酥锅的配方在渐渐地固定下来，而且有些公司把自己的酥锅加工成真空包装，装袋卖到全国各地，我知道有一家做的还可以，公司名字叫做博山许氏食品厂。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味（我估计大家就是想吃个一顿半顿的解解馋，自然做不出那种大锅烩的香味来了）。但是你想吃正宗的话，那个袋装的估计就满足不了你的要求咯~~ PS：最好吃的酥锅使用熬中药用的那种砂锅做出来的，一般在淄博的大饭店比较多一点，味道很正。另外博山酥锅是冬令菜，一般做下一锅（一般一锅就是一大盆，可能比大号的洗脸盆还要大呢），可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。 “煎饼一张张，棒子小麦都出香，卷着豆腐就咸菜，个个吃的白又胖”，这是某篇文章写出来的淄川民谣，不过我倒是没见着吃煎饼的人能吃出多白胖来… 山东煎饼出名，但是大家往往都不知道正宗的煎饼是个什么味道的，据我所知，外省的朋友们所品尝到的煎饼很多都是泰山附近的，因为泰山上卖煎饼的最多，卖卷大葱的煎饼又是其中居多。而整个山东省，最有名、最好吃的煎饼就是淄博市淄川区产的，其中以西河镇的煎饼最好，为什么是这个镇子呢？因为这里出去做煎饼、卖煎饼的人最多，所以“西河煎饼”的名号就自然而然打出来了~那么什么地方的大葱最好呢？济南的章丘大葱尤其出名，章丘葱水灵，葱白那一段很长，很圆滚，没有别的葱那种辛辣。这下子你就知道了吧~不过可惜的是现在就连淄川区的煎饼都没有那种纯手工的了，因为纯手工的劳动量太大，效率很低，所以就全都改成机器的了。 看完上面一段你可能就问我了，煎饼不就是玉米糊糊做出来的么，还要什么比例？是这样子的，煎饼其实也是有很多种口味的，这要看今年的粮食收成怎么样了，如果我家红薯丰收了，那就可以适量地多添点红薯干做煎饼，如果我家玉米产量不高，那就适量多添点杂粮，这样子不就有了口味的区别了么。其实煎饼最好吃的就是地瓜煎饼，略带点甜味，绝对是煎饼中的王者，其次就是小米煎饼。如果你想尝试一下纯玉米煎饼也可以哦，但是我要说的是，那种煎饼并不可口，入口之后感觉有些乏味，细嚼之后能带出点苦涩的味道来，你可以忆苦思甜哦。 煎饼的做法我就不多说了，因为做煎饼是个不折不扣的技术活。PS：山东煎饼其实是纯绿色食品，有了机器做煎饼之后，它就由纯手工变成了半手工。仔细找的话，你还是可以在淄川找到好吃的煎饼的。现在街边做的那种煎饼都是改良过做法的，确切的说不应该叫做煎饼，只能说是一种模仿煎饼做法的小吃而已。 　　博山烩菜是一道汤菜。这道汤菜有多么地讲究，或是多么地不讲究，都是可以说出典来的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇味。 　　吃博山烩菜的方法有两种，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；一是先从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是应当喝得大汗淋漓。 　　但是，我不解这样的一道汤菜何以取名曰“烩菜”，后来再度打听，博山烩菜何以为汤？何以正宗？就被告知，没有正宗。它的起源则险些毁了我的美好想像。原来博山烩菜，根本就是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。一道杂菜汤而成名，并作为一道名菜源远流长，确实耐人寻味。我至此时，吃着博山烩菜，想着这片曾经出过南郭先生的土地，它在历史上有着自己的宽容度，博山烩菜也恰是齐宣王的乐队，内里足以容下一打的南郭先生。故此，博山烩菜在哲学上是