热风处理对冷藏蒜球橱架萌芽之抑制效果1.PDFVIP

中華農業研究 (Jour. Agric. Res. China) 50(1): 22- 27 (2001) 熱風處理對冷藏蒜球櫥架萌芽之抑制效果1 玉怡王丁2 洪登村3 摘要:蒜球長期冷藏出庫後在櫥架期間常出現迅速萌芽之問題O 本研究以冷藏( -2.0-0.5 。C 96 ± 2 % RH) 8 個月之，大片黑，蒜球為材料，將之以45°C或50°C熱風處理的小時， 對照組則不經熱風處理，觀察櫥架(20 ± 1 °C 80 士 5 % RH)14 天期間蒜瓣內芽體伸長 萌動情形以及其他品質的變化 o 結果的。C 或50°C 熱風處理皆有減緩芽體伸長萌動以及 發根之效果 D 但50°C 熱風處理會有使瓣肉組織產生水浸狀褐化及喪失辣味等熱傷害現 象 o 的。C 熱風處理未產生嚴重的熱傷害，櫥架期間品質尚良好，但失重率顯著高於對 照組 o 對照組之失重率低，但櫥架期間芽與根之伸長較快 O 櫥架7 天後對照組之可售率 最高，的。C 熱風處理組次之， 50°C 熱風處理組最低，但三者差異不大，都在90-95% 之間。櫥架14 天後則以45°C 熱風處理組可售率最高，對照組已略遜，均在800/0 上下; 至於50°C 熱風處理組已完全喪失商品價值 o 關鍵詞:蒜球、熱風處理、櫥架壽命、萌芽。 目U 1:::1 臺灣食用蒜球一般皆在收穫及乾燥作業後以普通通風式防藏，再慢慢釋出供貨消費 O 由於這種肘 藏方式的胖藏期限僅數個月，無法越冬供應;因此有些業者以冷藏方式進行長期 HT藏，以供應空年春 節前後大量消費所需 O 然而根據業者反應及林氏等(I. 2) 報告指出經過長期冷藏之蒜球，雖於出庫時品質 大致良好，但在出庫之後很容易迅速萌芽，不利於櫥架販售，因此有待尋求改善之道 O 關於蒜球之萌芽研究，邱氏等 ω 曾指出蒜球在高溫下播植栽培時，蒜瓣內的芽體不易萌芽。由此 TAO 推測，高溫有抑制萌芽之可能。本研究即是試探以高溫處理抑制冷藏蒜球胖後萌芽的效果。 材料與方法 本試驗用，大片黑，品種之蒜球，取自屏東冷藏業者，係自民國 85 年6 月 14 日入庫冷藏( -2.00.5 。e 96 ± 2%RH) 至翠年2 月 24 日出庫，計約冷藏8 個月 O 冷藏庫之庫藏量為75 公噸 O 出庫當日運回 農業試驗所實驗室。運輸途中蒜球溫度逐漸回溫，到達實驗室後當夜取樣試驗。 蒜球經大小選別，採用球(直)徑5.5 土1.0crn 者，稱取1 公斤量樣品共28 個，各以尼龍網袋包裝。 0 其中4 袋作為測定處理前蒜瓣品質之用 O 其餘24 袋分為45°e 與50 e 熱風處理的小時及對照(CK) ，共 三組，各8 袋。熱風處理在容積80 公升之定溫烘箱中進行。完成處理後，將蒜球剝成蒜瓣，移置櫥架 觀察室，溫度為20 ± 1 °e 相對濕度為80 土 5% 0 櫥架前、櫥架7 及 14 天各調查一次O 每處理每次調 1.行政院農業委員會農業試驗所研究報告第2055 號 O 本研究為第一作者碩士論文之一部份。 2. 本所園藝系助理D 臺灣省台中縣霧峰鄉o 3. 國立中興大學園藝學系副教授o 臺灣省 台中市 D 熱風處理對冷藏蒜球櫥架萌芽之抑制效果 23 查計4 重覆，以 1 網袋為 1 重覆。調查項目包括萌芽率、芽長比、根長、失重率、瓣肉品質及可售率。 各項目之測定和計算方法如下: 萌芽率:以百分率(的表示。蒜球剝成蒜瓣後可看見芽體萌出瓣外者即視為萌芽瓣，計算萌芽瓣數 ÷總瓣數 X 100 % =萌芽率 O 芽長比:以百分率(的表示 O 蒜