电子商务与餐营业的探讨doc1111.doc

电子商务与餐饮业的探讨 [摘要] 我国餐饮业现状是要求不断增加,市场规模不断扩大,餐饮业开始重视品牌优势的塑造,注意企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式扩张,餐饮业竞争激烈,赢利企业占比低.而电子商务具有营销成本低,经营规模不受限制,支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点.电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本,为餐饮企业提供广阔的顾客渠道,为餐饮企业拓展销售的模式.餐饮业也有适合发展电子商务的特点.将电子商务与餐饮业有机结合应该采取:科技引进餐饮业,实现烹饪技术的现代化;加强餐饮业的网络化建设;加强信息交流与共享,由行业竞争走向战略联盟;加强餐饮业的电子商务人才培养;与文化旅游,休闲娱乐等其他服务行业配套发展,充分发挥网络服务的开放性和包容性.[关键词] 电子商务 餐饮业发展 一 餐饮业发展现状以及趋势 一） 餐饮业现在发展现状: 全球经济一体化进程给我国餐饮业的经营发展提供了机遇，更带来了挑战。目前我国餐饮行业正处于快速发展的黄金时期，零售额连续多年保持20％左右的增长。中国烹饪协会提供的数据显示，1978年至2007年，餐饮业零售额年均增长19.8％，在国民经济各行业中名列前茅。2008年，全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7％，占同期社会消费品零售总额的14.2％，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上。我国餐饮市场总体有如下特点： 1. 消费层次多样化、消费需求个性化 随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，带来了餐饮市场的百花齐放，消费层次呈多样化发展态势。既有面向高档商务接待的餐饮场所，也有贴近百姓生活的家常菜馆。生猛海鲜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等餐饮品种兼容并蓄。除了通常的餐饮场所，小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店餐饮形式也发展良好。此外餐饮消费需求越来越向个性化发展，单凭某种风味和传统的经营形式已无法满足市场消费需求。餐饮企业应注重在经营特色和经营方式上下功夫，以适应商务、家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求 2 餐饮业连锁经营模式发展迅速 连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其它工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。近年来，餐饮业连锁经营模式在国内发展迅速，目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，也取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 3 餐饮市场竞争激烈 餐饮市场繁荣的背后是激烈的竞争，一方面使一些经济实力雄厚、菜品特色突出、管理经验独到的餐厅迅速扩张，另一方面也使那些没有管理经验、初入行业的小餐厅迅速倒闭。餐饮企业也正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。餐饮业管理者已经意识到：竞争的目的是盈利，价格并不是吸引客户的最有效方法。以价格竞争为主要手段来获取竞争优势显然已经不适合社会发展的现实，餐饮业者开始更多地关注如何寻找竞争新优势来提高或保持企业的综合竞争力，以获得高于餐饮业平均水平的利润率。 二）餐饮业发展趋势: 餐饮隶属于服务性的行业,服务业是一个非常特殊的行业,相对而言,产业生态链条短,产品标准化差,顾客需求差异大,人力成本高等.这些先生性的因素极大俄地制约了服务业的做大做强.虽然产品的标准化程度高,但是可复制性强,即便是产品单位产值利润微薄,然而在批量生产克隆的情况下,利润也在快速倍增.服务业的共性问题,对照到具体的餐饮业来看,我们能发现我国餐饮业未来发展的一些趋势: 便利化 面向绝大数消费者的大众化餐饮仍为主流,但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性,为生性,营养性和便利性,市场进一步个性化和多样化,随着企事业单位生活供应社会化,专业化的需要,团体送餐需求潜力巨大. 2 产业化 规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础.随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强,以及食品卫生与安全标准,服务规范标准等的制定和实施,将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐,为餐饮业产品在生产,包装,销售渠道上提供扩大品牌的便利,推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美,口味独特,文化久远的名菜品和小吃的工艺化,标准化生产,进而将加快餐饮业产业化进程. 3.管理信息化 科技化指硬件,信息化更多