谷物及其制品的鉴别(韩可庞娟珠)幻灯片.pptVIP

;谷类的感官鉴别要点; (1)色泽鉴别 进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。 良质小麦——去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽。 次质小麦——色泽变暗，无光泽。 劣质小麦——色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。 ;(2)外观鉴别; 哈热气，然后立即嗅其气味。 良质小麦——具有小麦正常的气味，无任何其他异味。 次质小麦——微有异味。 劣质小麦——有霉味、酸臭味或其他不良气味。 ;(4)滋味鉴别 ; (1)色泽鉴别; (2)组织状态鉴别 ;(3)气味鉴别;(4)滋味鉴别