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饮料相关知识（Soft drink technology） 2、基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。 (6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。 （二）等级要求 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的 前期准备及 仪器设备的 维护 (一)常用玻 璃器皿及仪 器的使用 1、能正确使用容量 瓶、滴定管 2、能安装调试一般的 常用仪器设备，并能解 决一般故障 食品检验一般常用仪 器设备的性能、工作 原理、结构及使用知 识 (二)溶液配 制 能配制物质量的浓度的 溶液 1、滴定管的使用知 识 2、溶液中物质量的 浓度的概念 (三)培养液 配制 能正确使用天平、高压 灭菌装置 培养基的基础知识 (四)无菌操 作 能正确配制各种消毒 剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知 识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验 （按所承 担的食品 检验的类 别，选择 表中所列 十项中的 一项） 糕点糖果 检验 1、能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2、能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3、能对糕点糖果中的总糖进行测定 4、能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5、能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6、能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7、能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8、能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 1、容量法的知 识 2、微生物的基 本知识 3、可见光分光 光度仪的使用 知识 （二）等级要求 一、相关概念 1、饮 料 饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料2大类；通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料，即软饮料。 饮料：指经过加工制造、供人饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。 概 述 根据含醇情况： 含酒精饮料：又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量 0.5% 的饮料。包括白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。 非酒精饮料：又称软饮料，指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量 0.5% 的饮料。 从组织形态： 液态饮料：含水量高，多以液态呈现。 固态饮料：指通过加工、浓缩而成的粉末状、颗粒状或块状饮料。 共态饮料：指既可是固态、亦可是液态，物理形态上处于过渡态的饮料，如雪糕、冰激凌等。 2、软饮料（Soft drink） 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5%（m/v）的饮料制品。 需注意的是：软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。 按GB 10789-2007“饮料通则” 碳酸饮料类 果蔬汁饮料类 蛋白饮料类 包装饮用水类 茶饮料类 咖啡饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 植物饮料类 风味饮料类 其它饮料类 二、饮料的分类 饮料质量的相关标准 三、饮料工业发展趋势 发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一般原料及香料的使用； 当今世界对软饮料的总体要求：“四化”、“三低”、“二高”、“一无”。 四化：多样化、简便化、保健化、实用化； 三低：低脂肪、低胆固醇、低糖； 二高：高蛋白、高膳食纤维； 一无：无添加剂（防腐剂、香精、色素等） 内容一 饮料用水及水处理 第一节 饮料用水的水质要求 水是饮料生产中的重要原料之一，占85%～95%；水质的好坏，直接影响成品的质量。 水污染对食品加工的影响 微生物污染 化学性污染 物理性污染 食品加工水应符合 生活饮用水卫生标准 （一）地表水（surface water） 存在于地壳表面，暴露于大气的水。 包括河水、江水、湖水等。 特点：水量丰富，矿物质含量较少，硬度为1.0-8.0mmol/L；地表水水质不稳定，受自然因素影响较大。 一、饮料用水的水源及其特点 （二）地下水（ground water） 存在于地壳岩石裂缝或土壤空隙中的水。 主要是指井水、泉水等。由于经过地层的渗透和过滤而溶入了各种可溶性矿物质，如Ca、Mg、Fe的碳酸氢盐等。 特点：水质较澄清，水温较稳定，但矿物质含量较高。 （三）城市自来水（tap water） 指地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并贮存在水塔中的水。 特点：水质好且稳定，符合饮用水标准。 二、天然水中的杂质 (一)天然水源中杂质分类 天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬浮物、胶体、溶解物质。具体分类