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开餐饮店流程以及餐饮创业计划书 4 开餐饮店流程以及餐饮创业计划书 开餐饮店一、创业诊断 １#8226;创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好 　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 Ａ#8226;直接成本 ａ#8226;主要材料、配味料、装饰材料 ｂ#8226;约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ#8226;提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ#8226;间接成本 ａ#8226;人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ#8226;租金：约占营业额的１０－１２％ ｃ#8226;水电燃料费：以５％为上限 ｄ#8226;消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ#8226;税金：约占营业额的５％ ｆ#8226;杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ#8226;资本利息：约占营业额的４％ ｈ#8226;设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ#8226;营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ#8226;净利＝收益－费用 ｃ#8226;营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２#8226;生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 　Ａ#8226;选择有利的据点 Ｂ#8226;卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁　━━━━━━━━→掌握顾客层面 卖什么　━━━━━━━━→商品的内容 价格多少━━━━━━━┓ ┣→　销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖　━━━━━━━┛ Ｃ#8226;改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 （２）迎合善变的顾客 Ａ#8226;更新店铺设计 Ｂ#8226;积极开发新商品 Ｃ#8226;加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ#8226;实际表现新的企划 （３）确保店??生意兴隆需： Ａ#8226;掌握合适之顾客层次 Ｂ#8226;确实做好对顾客服务 Ｃ#8226;信用 ３#8226;经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４#8226;开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 　　　（２）必须资金 Ａ#8226;土地购买费 Ｂ#8226;店??建筑费 　　ａ#8226;硬体建筑费 　　ｂ#8226;电力工程费 　　ｃ#8226;供排水工程费 　　ｄ#8226;瓦斯工程费 　　ｅ#8226;空调工程费 Ｃ#8226;装璜费 Ｄ#8226;厨房机械器具费 Ｅ#8226;冷暖气机费 Ｆ#8226;桌椅等家具费 Ｇ#8226;杂物备品费 Ｈ#8226;消耗品费 Ｉ#8226;其它费用 二、地点选择 １#8226;一般人最初会考虑的地点： （１）车站前的商店街 （２）闹区 （３）商业大楼内的出租店 （４）购物中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近 （８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区 ＊并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 ２#8226;最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （２）着重新兴社区的地点 ３#8226;提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 １）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 （３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 ４#8226;立地条件调查标准 （１）以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。 （２）包括： Ａ#8226;有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） Ｂ#8226;商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） Ｃ#8226;客户阶层（职业分布状况及平均所得） Ｄ#8226;交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） Ｅ#8226;商店街之知名度、形象 Ｆ#8226;与该都市中心的关系 Ｇ#8226;地价 Ｈ#8226;该街道的发展性、特性 　５#8226;车站前的商店街 （１）以流动顾客居多，顾客层复杂 （２）决定该地区繁荣与否之条件： Ａ#8226;商店与车站前马路的关系 Ｂ#8226;车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） Ｃ#8226;有无通道至市中心 ６#8226;住宅区 （１）新店是否生意兴隆，