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食品雕刻创作实训常用花卉雕刻刀法手法训练 月季 牡丹 芙蓉 玫瑰 茶花 荷花 大丽菊 白菜菊 月季花雕刻技法 月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。 芙蓉花雕刻技法 [原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 茶花雕刻技法 [原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。 丽菊雕刻技法 [原料] 胡萝卜、苤蓝。 [工具] 尖头刀和小号V型刀、 小号U形戳刀。 [刀法] 旋刀法、戳刀法。 [手法] 横刀手法、执笔手法、插刀手法。 牡丹花雕刻技法 牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。 玫瑰花雕刻技法 [原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等。 ? [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 ? [刀具] 小号雕刻刀。 ? [手法] 刻刀手法、横刀手法。 荷花雕刻技法 [原料] 土豆、白萝卜、心里美萝卜、 胡萝卜、青萝卜等。 [刀具] 小雕刻刀。 [刀法] 直刻法、旋刻法。 [手法] 横刀手法、执笔手法。 白菜菊雕刻技法 菊花是中国名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”，这些花色彩鲜艳，形态优美。如波斯菊、紫苑、诌菊、翠菊、金光菊、白日菊等，其色有紫红、淡绿、白色、黄色等。白菜菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣是丝条状的，给人以奔放、向上、团结之感。此花适用于热菜的点缀以及展台、花瓶、花篮的装饰等。 谢 谢 大 家 ! 7、最后挖空中心，另修一个花芯,在花芯的面上用小圆口刀转出若干圆孔，在圆孔里插入青瓜皮即可。 [注意事项] 1、工先打好初坏,底部不要太大。 2、花瓣的长度要适当。 返回 * * ◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 ? ◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用花卉。 ◆教学时数：16学时 教学内容 [原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 [雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力），用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形）。 2、上至下用直刀法刻出第一层花瓣（从第二层开始可用刻刀法或旋刀法）。 3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分， 旋出第二层的第一片花瓣，在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。 4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。 [注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻出的花才能含苞欲放，有自然美。 返回 [雕刻步骤] 1、白萝卜修成圆柱体，然后在其中心修好花芯.即是使用雕刀画上一个小圆圈，由里向外刻出五等份的废料，然后在刻出废料的每一等份雕出芙蓉花瓣，此时应注意花瓣外薄里厚且使花瓣呈锯齿状，在雕的过程中刀口不能割到原料的表皮。 2、 完第一层再用旋刀法在第一层花瓣交叉的位