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- 2018-02-10 发布于天津
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基础研究食品科学不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响李伟郜海燕陈杭君吴伟杰中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州摘要通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量溶解性流动性色泽香气成分含量花色苷种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响含量和总酚含量研究真空干燥真空冷冻干燥和热风微波联合干燥结果表明真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量最低溶解性流动性和色泽值为最好干燥后杨梅的特征香气成分损失最少花色苷和总酚含量分别为最高其次是热风微波联合
※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.13 77
不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响
1,2 1,2,* 2 2
李 伟 ，郜海燕 ，陈杭君，吴伟杰
（1.中
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