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- 2018-02-10 发布于天津
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不同食品基嘌呤分析中酸水解件之影能邱一翁瑞光徐可芳曾嘉豪施欣玫立宜大食品科系摘要本研究之目的在於探不同食品基嘌呤含量分析中酸水解件之影利用三氟醋酸甲酸的混合酸草白乾香菇和豆等不同基之食品行水解以取嘌呤物最高回收率之水解件指果示草白和的嘌呤物中皆有相量之次嘌呤香菇之嘌呤物中次嘌呤含量最低豆含有腺嘌呤嘌呤次嘌呤在三水品基中草的嘌呤含量分析最水解件酸水解至分白之嘌呤含量於下水解分最高然而在下酸水解所得之和嘌呤含量皆明高於酸水解水解最分植物性品中香菇的最水解件分或是下水解分豆以下水解分佳合以上示不同食品
不同食品基質對嘌呤分析中酸水解條件之影響
駱錫能* 邱一鳴 翁瑞光 徐可芳 曾嘉豪 施欣玫
國立宜蘭大學食品科學系
摘要
本研究之目的在於探討不同食品基質對嘌呤含量分析中酸水解條件之影
響，實驗利用三氟醋酸與甲酸的混合酸，對草蝦、白鯧、鰺魚、乾香菇和黃豆等
不同基質之食品進行水解，以獲取嘌呤物質最高回收率之水解條件為指標。結果
顯示，草蝦、白鯧和鰺魚的嘌呤物質中皆有相當量之次黃嘌呤，香菇之嘌呤物質
中次黃嘌
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