火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究.pdfVIP

下载本文档

4
0
约3.44万字
约 5页
2018-11-16 发布于天津
举报

火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究.pdf

火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究刘佳王桂瑛程志斌谷大海范江平王雪峰葛长荣廖国周云南农业大学食品科学技术学院云南昆明云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心云南昆明摘要为生产火腿白牛肝菌复合风味基料提供科学依据以云南宣威火腿白牛肝菌边角料为原材以感官评分为指标研究热反应制备复合风味基料的最佳工艺条件在单因素实验基础上采用正交实验优化实验表明木糖添加量为温度为时间为为配以其他添加物反应后风味基料呈红棕色香气纯正浓郁火腿白牛肝菌特有香味突出口感鲜美醇厚回味浓黏度适中均匀透明无杂质沉淀感官评分分关

火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究 1 ，2 1 ，2 2 1 ，2 1 ，2 1 ，2 2 ，* 1 ，2 ，* ，，，，，，，刘佳王桂瑛程志斌谷大海范江平王雪峰葛长荣廖国周 (1.

您可能关注的文档

文档评论（0）

1亿VIP精品文档

更多 >

火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究.pdfVIP

火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究.pdf

您可能关注的文档

最近下载

文档评论（0）

1亿VIP精品文档

相关文档