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鸡肉香精最适风味前体plsr分析与研究-现代食品科技.pdfVIP

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  • 2018-02-10 发布于天津
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鸡肉香精最适风味前体plsr分析与研究-现代食品科技.pdf

    现代食品科技鸡肉香精最适风味前体分析与研究何小燕田洪磊詹萍王晓玲杨富彬雷银凤宁孔卵马友梅石河子大学食品学院新疆石河子泰昆帕戈郎食品有限责任公司新疆乌鲁木齐摘要本实验以新疆泰昆鸡肉加工副产物资源鸡脂为原料通过酶解和调控氧化技术分别制备酶解氧化和种不同复合酶解氧化处理的鸡脂样品并以此为前体制备鸡肉香精描述性感官分析电子鼻和分别对上述香精样本进行比较分析结果表明由不同处理获得的鸡脂为前体所制备的热反应产物其在鸡肉风味感官属性的呈现和香气组成上均存在显著差异温和酶解氧化底物浓度酶活酶解时间氧化时间温度空

    现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.10 鸡肉香精最适风味前体PLSR分析与研究 何小燕 1 1 1,2 2 1 2 1 1 ，田洪磊

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