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烹饪中的化学-宁夏工商职业技术学院.docVIP

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  • 2018-02-10 发布于天津
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烹饪中的化学-宁夏工商职业技术学院.doc

    烹饪中的化学宁夏工商职业技术学院化工工程系应化班尤旭辉摘要我们的生活离不开化学化学在烹饪中必不可少如炸油条油饼时向面团里常加入小苏打和明矾石灰水用于鲜蛋的消毒防腐硝酸钠亚硝酸钠用于肉制品上色鲜蛋加工成松花蛋纯碱在烹饪加工中用于脱脂和去污煮鱼时常用姜葱蒜酒油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用二是通过油脂的高温加热使原料产生香气等等这些都与我们的生活密不可分因此生活离不开化学烹饪更离不开化学关键词烹饪有机性质作用添加剂烹饪面点制作技术中包含着很多化学原

    烹饪中的化学 宁夏工商职业技术学院 化工工程系 应化（3）班 尤旭辉 摘要 我们的生活离不开化学,化学在烹饪中必不可少,如炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾; 石灰水用于鲜蛋的消毒、防腐; 硝酸钠、亚硝酸钠用于肉制品上色; 鲜蛋加工成松花蛋; 纯碱(Ｎａ2ＣＯ3）在烹饪加工中用于脱脂和去污; 煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒;油脂在烹

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