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- 2018-11-16 发布于天津
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生物工程食品科学响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺张根生丁琬莹王月魏冬珊岳晓霞哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨摘要以酪蛋白为原料水解度作为指标采用单因素及响应面试验分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究结果表明碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度酶添加量以底物计温度时间水解度为胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度酶添加量以底物计温度时间水解度为双酶分步酶解测得水解度达到明显优于单酶水解效果关键词酪蛋白碱性蛋白酶胰蛋白酶水解度响应面法中
※生物工程 食品科学 2013, Vol.34, No.21 237
响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺
张根生，丁琬莹，王 月，魏冬珊，岳晓霞
(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076)
摘 要：以酪蛋白为原料，水解度作为指标，采用单因素及响应面试验，分别对碱性蛋白酶和
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