发酵豆粕与评估应术方案培训.pptVIP

发酵豆粕的评估 菌种 菌种：自产？外购？菌种生产的稳定性。 菌种的有益性能。 发酵豆粕的评估 根据蛋白质的溶解性，大豆蛋白可分为两类：清蛋白（非酸沉蛋白5%）和球蛋白（酸沉蛋白90%） 根据超速离心分析，大豆蛋白主要为11S（大豆球蛋白）和7S（β-伴大豆球蛋白）组分 大豆球蛋白占大豆籽实蛋白的19.5-23.1%（25-30%），占总球蛋白的40%，由酸性多肽（34-44ku）和碱性多肽（20ku）。 β-伴大豆球蛋白占大豆籽实蛋白的10-12.7%，占总球蛋白的30%,由α（58-77ku）、α‘（58-83ku）和β（42-53ku）三种亚基组成。 其它球蛋白含量低，抗原性也弱。 大豆抗原蛋白占豆粕总蛋白比例 大豆抗原与检测 由酸性亚基和碱性亚基组成 ELISA测定的是碱性亚基的含量 大多数acid肽链与IgE、IgM、IgA 有很强的结合活性，能引起致敏反应，结合区域位于酸性多肽192-306 残基处，碱性肽链则没有. Adachi M. Crystal structure of soybean 11S globulin : Glycinin homohexamer[J]. Plant Biology,2003(12): 7 395- 7 400. 11S 抗原蛋白 大豆抗原与检测 7S伴大豆球蛋白 由α、α‘和β三种亚基组成。ELISA测定的是β-亚基。 α亚基有很强