发酵乳制品趋势与功能性牛奶蛋白演示课件.pptVIP

天然干酪 白奶酪 (Feta类型) 奶油奶酪 再制干酪 奶酪应用范围 传统奶油干酪生产方式的挑战 需要大量牛奶和奶油 需要投资大量设备 需要处理大量酸乳清 * 牛奶用量减少70-85% 低设备投入 无需处理酸乳清和乳清渗透液 阿拉无乳清奶油干酪的优势 阿拉奶油干酪生产方案 无乳清发酵奶油干酪 GDL快速生产方式 以夸克（新鲜奶酪）为基料生产奶油干酪 发酵方式生产奶油干酪 发酵乳、干酪与功能性牛奶蛋白 丹麦阿拉食品原料集团 李媛媛 功能性牛奶蛋白 “功能”指能够改善乳品口感和结构，并使其加工性能改进的特性。阿拉功能性牛奶蛋白仅含有牛奶的天然成分，无人工添加剂，非复配产品。 应用领域： 发酵乳 调制乳 含乳饮料 干酪 冰淇淋 肉制品 汤料酱料 消费者希望信息更加透明 在欧洲保健食品的研制受到政 府严格限制 ，天然保健食品正 好满足了消费者的需要 “保持年轻态”已经成为了 人们关注的当务之急，催生 多种市场需要 蛋白质卖点进入主流时期 无乳糖、 无麸质等“零”含量 概念是产品多样化的途径 由于蔗糖负面作用的持续报 道，低糖方向又回到了日程 当中 “天然”概念经过多年发展，出 现多种表现方式 一些品类出现融合，很多质 地和风味感官方面的创新着 重为消费者提供完全不同的 感受，为消费者提供更多选择 少即是多? 配料简单，包装 简约，更多可持