饭店管理概论课件说明.pptVIP

三、饭店管理信息系统的计算机及其相关设备的配置方式 （一）计算机及相关设备的配置方式 （二）通信网络与网络设备 （三）建立企业内部网络 第二节 信息技术在饭店管理中应用 一、信息技术在饭店营销管理中应用 1、航空公司的饭店预订系统。 2、饭店联号集团或管理公司的电脑预订系统。 3、旅行代理商提供的电脑预订系统。 4、独立的饭店信息服务业的电脑预订销售。 二、新技术在饭店信息管理中的应用 1、磁卡技术。 2、IC卡技术。 3、多媒体电脑查询系统。 4、自动化技术在饭店管理中的应用 第三节 旅游电子商务 一、电子商务的概念 信息服务、交易、支付 二、电子商务的特点 1、交易虚拟化。 2、交易成本低。 3、交易效率高。 4、交易透明化。 三、电子商务的分类及模式　 1.商业活动运作方式： 完全电子商务和不完全电子商务 2.应用服务的领域范围： 企业对消费者 企业对企业 企业对政府机构 消费者对政府机构 消费者对消费者 3.信息网范围： 本地、远程国内、全球电子商务 饭店管理概论 第九章 饭店人力资源的管理 第一节?????? 人力资源开发的涵义 一、人力资源开发的涵义与重要性 人力资源的开发就是运用科学的管理方法，根据旅游饭店的特殊要求，对饭店的人力资源进行有效的利用、管理、挖掘和激励，使其得到最优化的组合，使员工积极性得到最大的发挥，不断提高饭店的经济效益和社会效益的过程。 二、人力资源开发的内容 1、制定饭店的人力资源计划 2、招聘录用所需员工 3、对员工进行教育培训 4、建立一套完整的考核体系和奖惩制度 5、建立良好的薪酬福利制度，调动员工的积极性 6、培养高素质的管理人员，对员工进行有效激励 三、人力资源开发的任务 1、人力资源开发要正确科学地了解和评价人 2、积极造就及合理使用人才 3、优化组合各类人力资源 4、处理好人才流动问题 5、建立一套科学的饭店人力资源开发利用体系，充分调动员工积极性 第二节?????? 饭店员工的招聘 一、饭店员工招聘的含义 根据饭店的经营目标、人员编制计划及饭店业务部门对所需员工的工作要求即录用条件，由人力资源部主持进行的征聘、考核与挑选合格员工的业务活动过程。 二、饭店员工招聘的原则 1、员工招聘必须具有计划 2、员工招聘必须坚持用人标准“任人唯贤、择优录用” 3、员工招聘要建立科学合理的实施程序 三、饭店员工招聘的程序 1、准备阶段 2、选择阶段 3、录取阶段 4、试用阶段 ②方法灵活多样 ▲讲授法 ▲案例分析法 ▲角色扮演法 ▲操作示范法 ▲直观教学法 ▲自学指导法 ▲? 院校深造 或进修法 ▲研讨法 ▲管理游戏法 ▲问卷调查法 ▲参观考察法 ▲出国培训法 ▲交叉培训法 ▲职务轮换法 ?（4）? 狠抓规范，形成制度 （5）? 善于激励，有效评估 第四节??????饭店员工的激励 1、员工是旅游企业兴衰成败的关键? 2、精心挑选员工? 3、尊重员工，善待员工 △尊重员工： * 要牢记这句名言“只有愉快的员工，才有快乐的客人”。 * 尊重，关怀，理解，帮助员工。 *“人受一句话，佛受一柱香”。 * 严格遵循85——15模式。 * 要求员工做到的，领导首先做到。 * 管理人员要为员工提供优质服务。 △善待员工： * 员工是旅游企业的内部客人。 * 热情与员工打招呼。 * 对员工的需求，友好相待并作出反应。 * 对同事的交谈、话语、行为要规范。 * 把员工的一切安排妥当。 4、坚持科学用人。 * 知人善任，任人唯贤。 * 用人之长，容人之过。 * 优化结构，分工授权。 5、实施有效激励。 * 了解并满足员工需求。 * 激发动机。 * 及时鼓励正确行为。 * 下功夫引导下级的奋斗目标。 △激励措施： 目标激励 制度激励 物质激励 情感激励 榜样与领导行为 荣誉激励 理想激励 参与激励 晋升激励 竞赛激励 图表激励 6．培养员工，养用并举。 第十章??? 饭店的成本控制与收益管理 第一节?? 饭店成本和费用控制 一、饭店成本和费用的概念 二、饭店营业成本的分类和内容 1、营业成本。 2、总成本、单位成本。 3、标准成本、计划成本和实际成本 4、固定成本(固定费用)、变动成本(变动费用) 5、可控成本(可控费用)、不可控成本(不可控费用)。 6、边际成本、机会成本与会计成本。 7、显性成本与隐性成本。 三、饭店成本和费用的控制 （一）成本控制的原则 1、效益原则 2、统一原则 3、计划原则 4、民主原则 （二）旅游饭店成本内部控制制度