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第十一章 品质育种 “黄金”大米 品质育种（high quality breeding）就是通过育种手段，获得具有优良的某个或某些品质性状的新品种，满足消费者的需求。 什么叫品质？ 欧洲品质控制组织对产品品质的定义： 产品能满足一定需要的特征特性的总和。 品质（quality），指产品的优劣程度，是一种由多种因素构成的复合性状，它的主要构成因素随作物种类的不同、利用方式的不同而异，而且很大程度上受到社会生产水平、消费水平及消费心理等因素的影响。 主观内容 客观内容 产品本身的基本属性，是进行品质评价和品质育种的物质基础。 产品的客观属性能满足人们主观需要的程度或相对重要性，易受市场消费趋势、消费者消费心理甚至广告、宣传等诸多因素的影响。 育种者在品质育种过程中，必须充分考虑这些主客观因素的影响，特别是充分考虑消费者的意见及评价，保证选育的方向，满足消费者对品质的要求。 品质性状是表征生物品质特性的单位性状。 感官品质性状: 外形、质地、色泽、气味、口感等。 化学品质性状：如药用植物活性化学成分的含量。 物理品质性状：如爆裂型玉米的膨爆性。 建立切合实际的药用植物品质指标和鉴定方法； 广泛收集种质资源，注重优质资源的创新； 研究品质改善的遗传规律，减少育种工作的盲目性； 确定有效的育种途径，提高品质改良的效益。 药用植物品质育种的基本任务： 品质育种的意义 育种的最终目的是培养丰产、优质的新品种，因而丰产和优质是最根本的育种目标。其它以抗病性、抗逆性等为目标的遗传改良，最终的育种目的还是要归结到丰产和优质上来。 一、 品质是根本育种目标之一 二、 品质育种有利于提高药用产品经济效益，增强国际竞争力 随着市场竞争的日益激烈，提高药用作物产品质量，增加花色品种，必将成为科研、生产和消费的主旋律。优质就代表效益，目前市场上进口的水果、花卉、蔬菜价格常常是国产产品的几倍甚至十几倍，就是最好的例证。 长期以来，我国药用作物品种的选育都以提高产量，缩小供需差额为主要目标，而兼顾优质育种；导致我国药用作物产品优质品种少，在国际市场上缺乏竞争力。从世界范围来看，对药用作物产品高品质的日益重视已成为明显特征和最重要的发展趋势，也是我国药用产业不断提高比较效益，增强市场竞争力的必由之路。 品质育种有利于提高人民生活质量 药用产业与人民生活息息相关，中药产品不仅是副食品的最主要来源，还是室内外环境绿化、美化、香化的主要载体。在祟尚健康食品、保健食品已成为世界潮流的今天，蔬菜、水果以其对人体健康、美容等具有特殊功效倍受人们青睐。 另一方面，在快节奏的现代生活中，人们为了缓解竞争压力，回归自然的愿望日益迫切，在高楼林立的建筑周围，在现代化的家居中，以生机勃勃、美丽动人的花卉作装饰，不仅可以增添自然之美，更起到愉悦心情，放松精神，提高生活质量的作用。 二、 品质性状的鉴定与评价 品质鉴定（quality evaluation）就是根据一定的标准，通过一定的手段来评定产品品质的优劣。 品质鉴定时必须注意非遗传因素对分析结果的影响。取样的误差、不同的成熟度及各种环境因素造成的差异均可能超过基因型间的差异。因些对产品品质的评价必须遵循严格的原则和程序，将非遗传因素造成的差异控制在尽可能小的范围内。 主要通过感官检验，如看、闻、尝、触等途径进行。较科学的方法是，由一个经过专门训练的评定小组，在一定条件的实验场所，对产品的质地、风味、色泽等预先确定的指标性状进行客观的鉴别和描述。 必须对相同条件下获得的对照品种进行鉴定评价。这对于消除环境因素的差异非常重要。 在条件许可情况下，采用一些仪器代替人的感官进行鉴定，可以得到更客观、准确的结果。 感官品质的鉴定 多有严格的测定方法，在测定中要严格按操作规程进行。 无论哪一种鉴定方法得到的结果，都应进一步通过科学的统计分析，才可以得到客观真实的结论。 化学品质及加工品质的测定 第四节 品质育种的基本方法 1、 品质育种必须兼顾其它综合性状 一、 品质育种的基本原则 获得优良的品质性状是品质育种的重要目标，但是，新品种必须同时具有较好的产量、抗病、抗逆等性状，否则其应用价值将大大降低，而且其它不良性状及环境的影响也最终会阻碍优良品质基因的表达，难以达到预期的育种目的。 2、 品质育种对品质指标的选择应突出重点 每种作物涉及的品质内容很多，育种家必须制定切实可行的品质育种计划。选择品质指标时，不可能面面俱到，必须根据已拥有的种质资源的特性和市场需求，确定切合实际的重要品质指标作为努力方向。并且要掌握该作物最关键的也就是消费者认为最重要的性状。 3、 处理好品质性状间的关系