学校食堂管理制度细则.doc

学校食堂管理细则　　　 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????　 前 言　 　 　　食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。　　 　　为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。　 一、食 堂 制 度　　　 　　1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。　 　　2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。　　 　　3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。　 　　4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。　　 　　7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。　　　 　　8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。　 二、食堂卫生制度　　 　　卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：　　　 　　1. 严格执行食品卫生法。　 　　2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。　 　　3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。　　 　　4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。　　 　　5. 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。　 　　6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。　 　　7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。　　　 　　8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。　　　 　　9. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。　　　 　　10. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。　　 三、食堂职工守则　　　 　　1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。　 　　2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。　　　 　　3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。　 　　4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。　 　　5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。　 6. 在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。　 　　7. 全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。　 　　8. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。　 　　9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。　　　 　　10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。　　　 四、食堂主任职责　 　 1. 负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。　 　　2. 抓好职工的思想工作，提高服务质量。　　 　　3. 抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。　　 　　4. 会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。　 　　5. 安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。　 五、炊事员职责　 1.?????? 炊事员负责炊事的全面工作。　　　 2. 树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。　 3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。　 4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。　 六、食堂会计、出纳（食堂主任兼）工