酒店餐饮战略成本管理的现状与存在问题.docVIP

酒店餐饮战略成本管理的现状与存在问题 在旅游业十分红火的今天，世界各地的酒店餐饮行业之间竞争都十分激烈，降低成本成为许多企业能够继续竞争的选择，所以酒店餐饮业的战略成本管理被寄予厚望。 一、酒店餐饮战略成本管理的现状 目前，酒店行业内对餐饮营业成本管理方法简单，大多实行的是毛利率控制法(成本核算的目标为销售毛利率)，没有考虑酒店餐饮战略成本管理的全局性及长期性等特殊要求。 1.资本运营的内部结构 企业应重视资本运营的内部结构，以资本价值最大化和最佳经济效益为目标，资本运营需要对企业的资产进行合理组合，对资本运营结构进行动态调整，具体包括企业资产结构、负债结构、经营结构、投资结构、来源结构等，企业需要在总资产与净资产、负债资本与权益资本、长期负债与短期负债、专业化经营与多元化经营等构成要素中进行目标结构的选择与合理比例的确定。所选择的资本结构特点因企业不同时期发展的不同需要而有所不同。有时为获取较高资本利润率；有时则为迅速扩大资本规模，实现裂变式扩张，分散经营风险，这都是调整资本结构的目的。 2.资本运营战略 资本运营战略属于要素战略，它是企业发展战略中的一个重要组成部分。应当根据企业总体发展和目标要求，确定资本运营战略。 1).完全优势企业的资本运营战略。 优势企业由于科技创新水平领先，市场占有份额大，规模较大，多元化经营效益好，因此可选择股票上市、买壳与造壳、控股扩张、收购兼并、