北京食品现场制售许可现场核查标准.DOCVIP

附件1 北京市食品现场制售许可现场核查标准 核查内容 编号 核查和评价方法 重要性 结果判定 符合 不符合 合理缺项 1.选址 1.1 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔、面积 2.1 应设有与食品品种、数量相适应的制作和销售场所，以及食品贮存、存放和从业人员更衣等场所或设施。各场所均设在室内，并与办公、生活等场所分开。 *** 2.2 原料与成品的操作区域应分开，并能防止食品在制作、销售、存放等过程中产生交叉污染。 *** 2.3 食品的制作场所应与制售的食品种类和数量相适应。制作场所使用面积应≥6㎡： *** 2.4 有粗加工食品现场制售经营场所不小于12㎡； ** 2.5 焙烤食品制作场所使用面积≥20㎡； ** 2.6 冷加工制作以易腐食品为主要原料的即食食品，应设置有面积大于等于制作场所使用面积的10%且不小于4㎡的制作专间； *** 2.7 冷加工制作含少量易腐食品成分的即食食品，应设专用操作场所。 *** 3.地面、墙壁、天花板 3.1 制作场所建筑材料应坚固耐用、易于维护和保持清洁。 * 3.2 制作场所地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝，需经常冲洗场所、易潮湿场所的应易于清洗、防滑，并有排水系统。 * 3.3 制作场所墙壁应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，并设1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 * 3.4 制作场所天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 * 3.5 销售场所的地面应平整并用能防止扬尘的材料铺设，墙壁、天花板应采用防霉材料制作或覆涂。 * 4．清洗、消毒、保洁设施 4.1 根据制售食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，大小和数量能满足需要。接触即食食品的工具、容器的消毒和保洁设施应标记明显，结构密闭并易于清洁。 *** 4.2 经营场所设有给排水设施，有食品粗加工的经营场所应设置清洗池3个；无食品粗加工的经营场所应设置清洗池2个； *** 4.3 洗手水池附近应设清洗、消毒用品和干手用品或设施，并在附近设有洗手消毒方法标识。 * 4.4 接触即食食品的工具、容器的清洗水池专用，与非即食食品、清洁用具及接触非即食食品的工具、容器的清洗水池应分开， *** 4.5 设专用于拖把等地面清洁用具的清洗水池，该水池的位置应不会污染食品及其加工操作过程。 * 5.设备、工具和容器 5.1 接触食品的各种设备、工具、容器等应使用无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒、符合食品安全标准的材料（如不锈钢）。 ** 5.2 设备中与食品接触的部件，应为可拆卸等便于清洁的形式。 * 5.3 接触即食食品与非即食食品的设备、工具、容器，应能明显区分。 *** 5.4 制售易腐食品，或者使用易腐食品原料的，应配备冷藏或冷冻设备（冰箱、冰柜、冷库 现场核查汇总表 关键项 重点项 一般项 不符合项目（项） 核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期： 现场核查结果判定准则 表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项