沙拉酱行业标准征求意见稿-中国调味品协会.DOCVIP

目 次 前言 II 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 要求 5 试验方法 6 检验规则 7 标签,包装,运输,储存 前 言 本标准由中国调味品协会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位:亨氏(青岛)食品有限公司 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。  沙拉酱 1 范围 本标准规定了沙拉酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于第3章所指的沙拉酱 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 18187 酿造食醋 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3. 术语和定义 3.1 沙拉酱: 以植物油, 水, 蛋制品,酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、香辛料和食用增稠剂,防腐剂等辅料经乳化,灌装而成的半固体复合调味料， 3.2含蛋黄的配料 包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品。 3.3酸性配料 包括：食醋、柠檬汁、酸橙汁,乳酸, 等 4．技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 食用植物油：应符合GB 2716 食用植物油卫生标准 4.1.2 含蛋黄配料：应符合GB 2748 鲜蛋卫生标准 或/和 GB 2749 蛋制品卫生标准 4.1.3 食醋：应符合GB 2719 食醋卫生标准 4.1.4水应符合GB 5749 规定 4.1.5辅料应符合相应的标准和有关规定。 4.1.6食品添加剂应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1 项 目 要 求 色泽 整体色泽均匀一致，光亮 滋味、气味 酸咸或甜酸风味，有沙拉酱应有的风味和滋味，无酸败,哈败等异味。 组织、形态 细腻均匀的半固体状态，无明显析油、分层现象。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 项 目 要 求 油脂含量 常规沙拉酱 减脂沙拉酱 30%-65% ＜30% PH ≤ 4.3 食品添加剂 符合GB 2760 的规定 4.4 卫生指标 应符合表3的规定 表3 项 目 要 求 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 菌落总数，cfu/g ≤ 1000 大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 霉菌/酵母菌，cfu/g ≤ 100 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法