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生化试验第8周影响酶活性的因素
生物化学实验
院
学
学
科
影响酶活性的因素
命
生
学
大
门
厦
实验目的
观察淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色
院
的变化。 学
学
科
观察不同底物、温度、pH、激活剂与抑
命
生
制剂对唾液淀粉酶活性的影响。
学
大
门
厦
实验原理
淀粉在唾液淀粉酶 （含淀粉酶和少量麦
芽糖酶）的作用下被逐步水解成单糖，水
院
学
解的中间产物遇碘呈现不同的颜色：
学
科
淀粉→不同大小分子的糊精→麦芽糖、葡萄糖
命
生
蓝色 紫色→暗褐色→红色 不变色
学
大
根据水解液和碘反应的颜色，可以判断
门
厦
水解是否已完全，观察底物、温度、pH及
激活剂与抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响。
淀粉和蔗糖都无还原性，但淀粉水
院
学 产物为
解产物为葡萄糖，蔗糖水解
学
科
果糖和葡萄糖，均为还原性糖，糖
命
生
类的醛基或酮基能与Benedict试剂反
学
应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀
大
门
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