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餐饮企业管理与运作;第一章 概述;第一节 餐饮业及餐饮市场发展简介;世界餐饮业的起源与发展;我国传统餐饮市场发展的历史阶段;我国现代餐饮市场的发展特点;我国现代餐饮市场的发展与特点;存在的问题;第二节 餐饮企业经营类型;传统餐饮经营类型;酒吧、咖啡厅与茶馆;自助式餐饮经营类型;中、西快餐厅;自助式火锅餐厅;超市餐厅;现代餐饮创新经营类型;吧台式餐厅;休闲娱乐型餐厅;送餐与外卖式餐厅;无店铺式经营餐厅;绿色食品与绿色餐厅;第三节 餐饮企业管理的特点与任务;餐饮企业管理的特点;餐饮企业管理的基本原则;餐饮企业管理的主要任务
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