专题一课题二腐乳的制作教案.docVIP

专题一课题二 腐乳的制作 教案 一、教学目标 1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件。 重点与难点 重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。导入新课教师问：“摆在你们面前的是什么食品？”学生们纷纷回答：“腐乳！”教师：“同学们首先观其色闻其香品其味，想想用什么词语来形容你们的认识。”教师：“腐乳是我国著名的民族特产之一，早在公元5世纪的北魏古籍中就有‘干豆腐加盐成熟后为腐乳’的记载，明清时期在江浙一带已经开始大规模生产了。让我们先了解一下它的营养价值。” 展示课件：腐乳的营养价值 a、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。 b、腐乳富含植物性蛋白，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，能增进食欲，促进消化。 c、腐乳还含有钙、磷等矿物质。 教师：“看来腐乳具有较高的营养价值，日常生活中可以用来调味、佐餐、涮火锅等。同学们想吃到亲手制作的腐乳吗？今天我们就开始学习‘腐乳的制作’。” 展示课件：课题二?? 腐乳的制作 教师提问：“同学们知道腐乳的一个著名品牌吗？”学生“王致和腐乳”教师要求学生阅读传说故事后，分析讨论旁栏思考题。 教师提问：“王致和制腐乳的方法中蕴含着什么样的科学原理？”学生们思考下面的问题并自学课本。 展示