肉制品加工丙级技术士技能检定术科测试应检参考资料.pdf

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ 肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：094 －910301 －5(共 18 題) 審定日期： 年 月 日 修訂日期：95 年 5 月 30 日 96 年 8 月 1 日 97 年 1 月 30 日 肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試參考資料目錄 第二部分 壹、肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢須知 1-10 貳、肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試檢定場地設備表(一)─基本設備 11-12 參、肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題 包括： 試題名稱、完成時限、試題說明、製作配方、製作數量表、製作報告表、檢 定場地設備表(二)─專業設備、檢定材料表。 A 、乳化類(5-1 項) 01 、熱狗(法蘭克褔香腸)(094-910301A) 13-18 02 、貢丸(094-910302A) 19-24 B 、顆粒香腸類(5-2 項) 01 、中式香腸(094-910301B) 25-30 02 、臘腸(094-910302B) 31-36 C 、醃漬類(5-3 項) 01 、臘肉(094-910301C) 37-42 02 、板鴨(094-910302C) 43-48 D 、乾燥類(5-4 項) 01 、肉絨(094-910301D)49-54 02 、肉酥(094-910302D) 55-60 03 、豬肉乾(肉脯)(094-910303D) 61-66 04 、牛肉乾(094-910304D)67-72 05 、肉角(094-910305D)73-78 06 、肉條(094-910306D)79-84 E 、調理類(5-5 項) 01 、燒烤調理類－烤雞(094-910301E) 85-91 02 、燒烤調理類－叉燒肉(094-910302E) 92-97 目錄 1 03 、燒烤調理類－燒腩(094-910303E) 98-103 04 、滷煮調理類－鹽水鴨(094-910304E) 104-109 05 、滷煮調理類－醉雞(094-910305E) 110-115 06 、滷煮調理類－滷豬腳(094-910306E) 116-121 肆、肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 …………… 122