中医食疗学 总论 PPT课件.ppt

中医食疗学 中医食疗学 讲授 王绪前 湖北中医学院 中药教研室 总论 中医食疗学的发展沿革 药食同源 医食同源 商汤 伊尹创汤液 西周 专设食医，管理帝王的饮食营养。 食医、疾医、疡医、兽医 食物的性能表述特征 中药、食物，在古代通称为本草。强调食物的性味。 所谓性，也称为气，也称四气或四性，即寒、热、温、凉以及平性。 在具体表述中又有大寒、寒、微寒、凉；大热、热、大温、温、微温；平性等不同术语。 食物的应用 一、应用食物的基本原则 1、整体原则 ①因时制宜 春季多食蔬菜 夏季多吃冬瓜、绿豆 冬季多食羊肉、狗肉 秋季多食梨子 关于食物颜色与作用 现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理，颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质、维生素的含量比颜色浅的根茎类、瓜类及茄类含量要多，颜色越深，含量越多，蔬菜营养价值的高低由深到浅，为黑色—绿色—紫色—黄色—红色—无色（白色）。多吃颜色深的蔬菜更有利于健康 免检标志 免检标志属于质量标志。企业在免检有效期内，可自愿将免检标志标示在获准免检的产品上。免检标志呈圆形，正中位置为‘免’字汉语拼音声母‘M’，有‘国家免检产品’的字样，免检标志基调为白色，外圆及中心图形为蓝色，字及字母为黑色。 无公害农产品标识 无公害农产品是指产品质量符合国家标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 有机食品标识 标志采用人手和叶片为创意。一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护。该标志是经农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品及其包装上的证明性标识。 质量认证标志 QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志，QS是英文缩写， QS标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”4个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。所以它表示的目标很明确，但有很多非食品企业也采用这个标志是欺骗消费者 关于食物的酸碱特点 一般人都知道少吃酸性食物，多吃碱性食物对于健康有利，习惯将酸性食物称为半健康食物，碱性食物称为健康食物。食物进入口内，经过味觉的反应后，有酸味、涩味等，但是这种味觉反应的酸、碱味道，却不能代表这种食物是酸性食物或碱性食物，例如，橘子、杨桃吃起来酸溜溜的，然而它却是碱性食物，又如白米、面类食物，并无显著的味觉反应，却被列为酸性食物，所以味觉器官的反应与食物本身的酸、碱性，属于两回事。 2、配伍禁忌 某些食物不宜配合食用 柿子忌螃蟹 葱忌蜂蜜 甲鱼忌苋菜 鱼忌荆花 3、胎产禁忌 产前宜凉 妊娠恶阻 忌油腻、腥臭、不易消化食物 产后宜温 忌寒凉、酸收、发散 4、时令禁忌 春夏 少食狗肉、羊肉 秋季 少食辛热 5、偏食当忌 “肉生痰，鱼生火，青菜萝卜保平安” 黑色食品　如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用。中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源，是人体各种功能活动的物质基础，人体生长、发育、衰老以及免疫力，抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关，而四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。黑色食品来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。 绿色的食品　多为叶菜类，如芹菜、蕹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。这里所说的绿色的食品是指颜色是绿色的蔬菜，非绿色食品。其特点是富含叶酸，而叶酸能防治胎儿畸形，保护心脏。并含有大量的维生素C，有助于增强身体抗病力和预防疾病，对于因工作紧张，长时间疲劳而引起的不适有良好的作用。多吃绿色的蔬菜，对眼睛有好处，所以长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾。多吃绿色的蔬菜能减少关节炎发病率。 紫色食品　其颜色也较深，营养价值也较高，如紫茄子。 红色食品　如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。其特点是色泽鲜艳，人见人爱。能抗病毒，促进人体巨噬细胞活力增强，而巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，若因身体虚弱，受到病毒侵袭而患感冒，可食用红色食品。 黄色食品　如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。其特点是富含维生素A、D，而维生素A具有保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素D则有促进钙、磷两种元素的吸收，进而收到强筋壮骨的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视眼以及中青年骨质疏松证等有一定的预防作用。含有丰富的胡萝卜素的食品可减少感染，防止肿瘤发病。 白色食品　如冬瓜、大白菜、白萝卜、白茄子等。其特点是不会使人发胖，颇受心血管病人的青睐，给人一种质洁味