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江黄颡鱼肌肉氨基酸组成及营养分析 　　摘要：采用氨基酸自动分析仪测定江黄颡鱼肌肉中的氨基酸组成，并进行相关营养分析。结果表明，江黄颡鱼肌肉中共检测到１７种氨基酸，其中７种人体必需氨基酸含量为６．３５％，占氨基酸总量的４０．０４％；４种鲜味氨基酸含量为６．４3％，占氨基酸总量的４０．５８％；人体半必需氨基酸含量为１．３７％，占氨基酸总量的８．６４％；必需氨基酸中除了亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸外，其他氨基酸的含量均高于ＦＡＯ／ＷＨＯ评分模式；赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白标准模式；必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为０．６７；７种人体必需氨基酸中，苏氨酸、蛋氨酸和赖氨酸占氨基酸总量的比例较其他食物高。江黄颡鱼氨基酸含量丰富、味道鲜美，具有较高的食用和营养价值。 　　关键词：江黄颡鱼；肌肉；营养分析；氨基酸 　　中图分类号：ＴＳ２５４．７；Ｓ９６５．１９９ 文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11421－4448-03 　　 　　Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ and Nutrition ｉｎ Ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｐｅｌｔｅｏｂａｇｒｕｓ ｖａｃｈｅｌｌｉ 　　 　　ＣＨＥＮ Ｔａｏ１，ＺＨＡＯ Ｘｉｎ２，ＨＵＡＮＧ Ｋａｉ２ 　　 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅ