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《农产品贮藏加工学》
加工篇;;; 教 学 目 标; 发 展 历 史
果蔬汁
（fruit and vegetable juice )
经过了150年历史，20年代
进入工业化，21世纪大发展。
;果汁生产的意义
改善人民生活、提高经济效益;原果（蔬）汁 ; ;依 加 工 工 艺 分;种类; 原果蔬汁的种类与特点－依加工工艺分; 果 蔬 汁 饮 料; 澄清过滤;原 料 选 择 与 处 理;原 果 蔬 汁 加 工 工 艺（2）;原 果 蔬 汁 加 工 工 艺（3、4）;筛 网; 原 果 蔬 汁 加 工 工 艺（5）; 杀 菌;原 果 蔬 汁 加 工 工 艺（7）; 澄 清;澄清
果汁;超 滤 法;晶莹剔透的 澄清果汁;浑浊果汁;浑浊果汁;BACK; 不同种果蔬汁的特殊工艺 ;果 蔬 汁 饮 料 的 加 工 工 艺;果 蔬 汁 饮 料 的 加 工 工 艺; ;果蔬汁败坏
原因：有害微生物的危害（细菌、酵
母菌、霉菌）
防止方法：原料无污染，车间、容器、用具和设备要卫生;问题（3）; 本章复习思考题
;主 要 参 考 书;
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