桃园饮食文化.PDFVIP

桃園縣飲食文化 林明德 摘要 桃園縣包括十三個鄉鎮市，族群多元，物產豐饒，飲食文化蔚為大觀。本文 透過農產加工食品、菜餚點心、節慶飲食、傳統風味等層面的發掘與整合，建構 桃園縣飲食文化，以見證其人文風華。其終極目標無非是累積珍貴的文化資源， 也為產業、休閒文化提供新的視野。 一、 民俗，指國民生活有關之傳統習俗，包括生活習俗、社會習俗與信仰習俗等， 可見其範疇之繁複多元。當中，飲食文化雖然屬於生活習俗，但也關涉到社會、 信仰習俗，而且影響深遠，可說是民俗的重要環節。 長久以來，先民因為飲食經驗的累積而孕育了奧妙的「吃道」。基本上，吃 之為道，是屬於實用以外的形上思考，也就是對飲食的自覺、經營（飲食藝術化） 的結果，換句話說，是吃與道契合之後所展現的生活美學，其中涵蓋有：材料的 選擇、刀法的運用、五味的調和、火候的掌握、烹飪的規劃、吃法的講究與健康 的要求等。這些元素內聚成為一套系統，而呈現多采多姿的飲食文化。 告子曾說：「食、色，性也。」（《孟子．告子》）《禮記》亦云：「飲食、男女， 人之大慾存焉。」共同點出飲食之於人類是本能的慾望，證明了「民以食為天」 是不容置疑的命題。