东阿驴皮阿胶的生产工艺.doc

东阿驴皮阿胶的生产工艺  东阿驴皮阿胶的生产工艺 阿胶是驴皮所制，驴皮分为三层，表层为角质层，里层为脂肪层，中间是对人体最益有的胶原蛋白层。阿胶性味甘平，无毒，乃阴阳平和之物。中国首部药学专著《神农本草经》将阿胶列为上品。李时珍在《本草纲目》写到：“阿胶，《本经》上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’……阿胶，圣药也”，并将阿胶与人参、鹿茸并称“滋补三大宝”， 并称：人如果长期服用阿胶可达到美颜润肤、生血滋补、延年益寿。 目前现有的医学研究证明，阿胶是由胶原蛋白及其部分水解产物所成，含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质、硫酸皮肤素、生物酸及含有20多种金属元素，蛋白质水解后又可产生18种以上氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、组氨酸等都是人体营养必需的重要物质，它们在阿胶中的含量远远高于人参、西洋参、冬虫夏草等，而且比例非常合理，非常易于人体吸收。长期服用可以补血养气、美容润肤，具有延缓衰老、长寿益智的神奇效果。 在民间有这样一种说法，说是当年一个叫傅氏的和尚，法力无边，能够化腐朽为神奇。他别具慧眼，看出被废弃的驴皮可熬制阿胶。原来，第一个发明用驴皮加工成胶，并传于后人的，不是凡人，而是这位神通广大的老和尚傅氏。这一掌故，显然还不该被视为信口开河以讹传讹的乡间神话，因为极其严肃的古代学术经典《神农本草经》也沿用了这一说法：“阿胶，又名‘傅致胶’”。古文中，“致”通“制”，取“制造”之意，“傅致胶”翻译成白话，也就是“傅氏制造”的意思。 关于阿胶的创始问题，还有一个轻喜剧风格的版本。有一个以贩驴为业的老板，其夫人分娩时气血两亏，身体虚弱，不得不卧病在床。她丈夫决心宰驴为妻子进补。却不料，他手下的伙计们一时贪嘴，将新鲜驴肉偷吃一光。那驴老板情急之下，以驴皮代肉熬成胶冻。不想，此举误打正着，产妇居然因食驴皮胶而迅速康复了。这一类的传说，固然可以为阿胶的来源提升阅读趣味，但对于了解阿胶真正的生产工艺，并没有实际帮助。 据悉，与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》中也曾详细记载：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。”最后一句讲到“刚制作出的阿胶还不能当药，放一段时间才能增加药效。”可见，好胶好酒都需要时间来催化的。 而明人刘述金的记述更有详实色彩：“大锅七口，乌驴皮用牡者。皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断，凡四昼夜，胶乃成。”清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔·续笔二》中又对细节进行了补充：“火用桑柴，三昼夜始成。以麻油收者，其色微绿， 以鹿胶收者，其色微紫。并光亮如镜， 昧甘成， 无皮臭。其真者如是止矣，他说皆妄。” 那么，真正的阿胶制作工艺又究竟如何呢？ 第一步是洗皮，即把收来的驴皮洗干净；第二步是晾皮；第三步是泡皮；第四步是刮毛；第五步是铡皮，即把整张驴皮铡成小块，便于化皮；第六步是化皮，即把驴皮化成胶状物，这是阿胶生产的主要工序之一；第七步是打沫，即把熬胶过程中产生的杂质沫撇出来---就像我们在家里炖排骨时要不断地把白沫撇出来一样；第八是浓缩，浓缩后的阿胶成糊状，褐色，跟熬好的红糖稀样子差不多；第九步是凝胶，把阿胶做成块状；第十步是切胶，把阿胶切成小块；第十一步是晾胶；第十二步是擦胶，用干净的布把胶擦亮，主要是为了美观；第十三步是包装；第十四步是销售。 阿胶制作技艺作为国家非物质文化遗产，历经两千余年的实践，探索形成了一套独特的技术，主要分原料炮制、取汁煎胶、浓缩收胶、凝胶切胶、晾胶、擦胶包装等49道工序，需要30-60天才能完成，制胶过程几乎包容了泡、洗、煮、熬、凉、瓦、擦、包等几十道繁琐工序，是我国中药传统生产工艺的典型代表，是我国民族医药文化遗产的重要组成部分。 与阿胶有密切关系的浪溪河上游洪范池、书院泉、扈泉、日月泉、白雁泉、丁泉、天池泉、狼泉九泉汇聚浪溪河，是目前一般传统阿胶生产的其中用水；狮耳山有几百种中药材，毛驴吃了这里的草，则体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬制阿胶。因此，清代咸丰帝曾派四品钦差亲临东阿镇，督办购买纯黑健驴，放牧于狮耳山上，至冬宰杀取皮熬制成“九天贡胶”，供皇宫专用。狮耳山有阿胶泉、槐底泉、白虎泉、无名泉、观音堂、圣人庙、奉国寺、明清摩崖石刻近200余处人文景观。与此相关，东阿镇还是管仲封地、文学家曹植长眠之地，项羽墓地落于此，汉代良臣张良之师黄石公隐居之处，济南名士明朝三代内阁大臣于慎行的故乡。作为东阿镇周边，有济南七十二名泉中的洪范泉群，是济南申报世界自然和物质文化遗产的重要组成部分；有国内最大的生态玫瑰园种植达3万亩；有中国最大天主教堂--圣母山教堂；同时东阿镇又处于泰山、孔府山水圣人旅游和水浒 阿