2017-2018学年度周六周测测试题.docVIP

2016-2017学年度周六测试 1．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题： （1）果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为___________________。 （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_____________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于_____________。 （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成_____________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为_____________，再进一步转变为_____________。 （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_____________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。 2．回答下列问题： （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_____________。它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_____________。_____________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是__________________________，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于_____________的配制。 （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是__________________________。 （4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了_____________（菌种名称）的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________________________。 3．如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答： （1）制作泡菜离不开的微生物是______________________。 （2）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是______________________。 （3）制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为______________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是______________________。 （4）泡菜风味形成的关键在于______________________的加入。 （5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是______________________。 （6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_________________________________。 （7）测定亚硝酸盐的含量的原理是：在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________染料。将显色反应后的样品与己知浓度的___________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 4．（15分）回答有关基因工程的问题： （1）构建基因工程表达载体时，用不同类型的限制酶切割DNA后，可能产生粘性末端，也可能产生 末端。若要在限制酶切割目的基因和质粒后使其直接进行连接，则应选择能使二者产生 （相同，不同）粘性末端的限制酶。 （2）利用大肠杆菌生产人胰岛素时，构建的表达载体含有人胰岛素基因及其启动子等，其中启动子的作用是 。在用表达载体转化大肠杆菌时，常用 处理大肠杆菌，以利于表达载体进入：为了检测胰岛素基因是否转录出了mRNA，可用标记的胰岛素基因片段作探针与mRNA杂交，该杂交技术称为 。为了检测胰岛素基因转录的mRNA是否翻译成 _，常用抗原-抗体杂交技术。 （3）如果要将某目的基因通过农杆菌转化法导入植物细胞，先要将目的基因插入农杆菌Ti质粒的 _中，然后用该农杆菌感染植物细胞，通过DNA重组将目的基因插入植物细胞的 _上。 5．黄曲霉毒素B1 (AFB1)存在于被黄曲霉菌污染的饲料中，它可以通过食物链进入动物体内并蓄积，引起瘤变。某些微生物能合成AFB1解毒酶。将该酶添加在饲料中可以降解AFB1，清除其毒性。下图为采用基因工程技术生产AFB1解毒酶的流程图。请回答： （1）AFB1属于______致癌因子，使细胞内的原癌基因和抑癌基因发生突变，导致正常细胞癌变。 （2）基因工程常见的运载工具(体)有______________等（至少写两个）。将目