[工学]食品安全选择题复习题.docVIP

选 择 题 复 习 题 一、单选题 1．消费者因食品缺陷造成人身损害的 D 。 A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向批发商要求赔偿 C.只可以向生产者要求赔偿 D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 2．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏____C___。 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 3． 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 D ，绿色象征环保和安全。 A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收 4．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 C 和 环境。 A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库 5．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 A 。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确 6.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 D 。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 7．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 B 。 A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿 8. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 A 。 A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病 9．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指____C__。 A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期 10．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 C ，可减少亚硝酸盐的危害。 A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 11．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合__C___。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 12．《流通领域食品安全管理办法》自 C 起施行。 A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日 C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日 13．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和__A___。 A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水 14. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满 A 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月 15．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 C 方法去除农药残留。 A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 16．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 D 。 A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌 17．食品质量安全市场准入标志是___B___。 A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC 18．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 D 烹饪。 A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 19. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 B 。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 20．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的